杏仁粉: 37克, 可可粉: 6克, 糖粉: 43克, 蛋清: 32克, 砂糖: 30克
1杏仁粉、糖粉、可可粉在粉碎機里粉碎一下,這樣做出來的小馬比較細膩。
2蛋清加砂糖打發到乾性發泡,或者離乾性發泡還差一點點的狀態更好,這樣空心會少一點。
3把打發好的蛋清倒入1中翻拌,避免消泡,可用切拌或翻拌手法。
4在油紙上擠出大小一致的馬卡龍,晾皮,直到表皮有一個不粘手的軟殼。
5烤箱150度中層烤16分鐘,取出來以後等完全涼了再從油紙上取下。
6夾入巧克力餡(1黑巧克力:1淡奶油)。