原料
杏仁粉: 60g， 糖粉A: 60g， 糖粉B: 50g， 液化蛋白: 55g， 蛋白粉: 1.2g， 色粉: 適量
步驟
1第一步：準備工作：稱量所有原料，必須精確到0.1g，將杏仁粉和糖粉A用手動打蛋器攪拌均勻（如果時間允許，提前3-5天把蛋清分離放入冰箱冷藏，罩個保鮮膜，扎幾個洞，因為老化蛋清會更穩定，蛋清組織鬆散，防止空心，當然，不做也行，我就沒做，因為我忘了）
2第二步：打發蛋白霜：將糖粉B和蛋白粉混合均勻，將液化蛋白和色粉放入打蛋盆中，打出魚眼泡，糖粉和蛋白粉混合物分4次加入蛋白中，打到十分發，能拉起直立尖角並且倒扣不滴落即可
3第三步：攪拌（至關重要）：將打發好的蛋白霜，結合翻拌手法分三次倒入杏仁粉和糖粉A的混合物中。第一拌是壓拌手法，用一半的蛋白霜，儘量用盆壁上的，先聚攏再壓拌，這一步不用考慮蛋白霜消泡問題，儘可能讓蛋白霜和TPT攪拌均勻。第二拌，用剩餘的一半，先把蛋白霜鋪勻，開始用拌切手法，一圈12下左右，切，聚攏，掏底，翻拌，這是一次翻拌的步驟，然後再切再聚重複三次，一共四次。第三拌，所有蛋白霜都放入，同樣，先鋪勻，再重複兩次拌切，然後改用馬卡龍專用刮板，手法是先都聚攏到刮板上，然後讓其自由下落進行摺疊攪拌，把麵糊挑起來，也叫挑拌，重複幾次，仔細觀察，挑拌到看不見蛋白霜並且麵糊呈薄的、均勻的絲帶狀連續下落即可（切記：翻拌不懂的自行百度）
4第四步：擠餅身：將攪拌好的麵糊，裝入裱花袋中，在烤墊上擠出直徑3.5cm左右的馬卡龍餅身，擠的時候注意裱花嘴是垂直並貼近烤墊，但有一定的距離，另只手拖住裱花嘴，保持水平
5第五步：振盤：擠好的馬卡龍，連同烤墊一起放入到烤盤中，然後把烤盤端起50cm左右的高度，雙手放開，讓烤盤自然下落，這樣反覆幾次，如果馬卡龍表面有比較大的氣泡，可以用用牙籤挑破
6第六步：烘烤：烤箱不需要預熱，設置上下火50℃，開啟熱風功能，烤盤放入烤箱中下層，烤箱門上插一根筷子，烤10-15分鐘至表面形成一層略硬的殼後，將烤箱開上烤管200℃，單上火烤6分鐘，烤6分鐘後裙邊已經起的很高了，再調成單下火200℃，烤8-10分鐘，看到裙邊微微上色即可！注意是微微，馬卡龍一旦上色就丑了，一種煙燻火燎的感覺油然而生，筷子中途不拔
7第七步：烤好標準：取出前，用手捏住一個晃一下，不變形即可。取出烤箱後，一定要把馬卡龍和烤墊移出烤盤，防止烤盤上的溫度對馬卡龍繼續加熱而上色，移出後，放置一段時間，待徹底放涼後，才能剝離烤墊，我覺得成功的馬卡龍什麼都不會留在烤墊上，烤墊非常乾淨
8第八步：保存：可以放到密封性好的盒子裡，冰箱冷藏可以保存一周，放到冷凍可以保存一個月，只需吃之前提前一晚上把馬卡龍從冰箱裡拿出來，在室內放置幾個小時後，即可食用
小技巧
1.馬卡龍很嬌貴，所以材料必須稱量准。 2.加色粉時，感覺顏色淺了，再打發過程中也可以加，直至調出想要的顏色。 3.馬卡龍最重要的就是翻拌手法，新手建議自己找視頻多看幾次。 4.馬卡龍不要擠的太大或離的太近，這樣振盤後才不會連到一起。 5.晾皮很關鍵，一定要不沾手才能烤，用手摸感覺有一層硬殼才行。 6.杏仁粉：儘可能選擇超細杏仁粉，省時省力，做出的品相光滑。 7.糖粉：選擇不含澱粉的。 8.蛋白粉：降低蛋白中的濕度，讓蛋白更穩定，不易消泡，防止空心，提高成功率。
