原料
雞蛋: 4個， 砂糖（蛋黃用）: 10克， 砂糖（蛋白用）: 30克， 玉米油: 40克， 牛奶（水）: 50克， 低筋麵粉: 65克， 玉米澱粉: 10克， 香草精: 3克， 檸檬汁: 3ml， 蛋黃醬: 適量， 肉鬆: 適量， 香蔥段: 適量
步驟
1四個蛋清
2準備四個雞蛋，提前放置回溫，避免蛋黃與砂糖、玉米油等混合不均。準備兩個乾淨的攪拌盆，將蛋黃、蛋清分離。 切記：打發蛋清的攪拌盆一定不能有水、油、雜質，否則蛋清將無法打發成功；蛋清中不能混合一點點蛋黃，否則也會失敗。蛋黃中混有少量蛋清不影響最終結果。所以手殘的同學們可以用專門的蛋清分離勺幫忙哦。
3用保鮮膜蓋住盛有蛋清的攪拌盆，以免雜質進入。 在蛋黃中加入10克砂糖，用手動打蛋器溫柔地朝一個方向攪拌均勻，不要太過用力，以免將蛋黃打發。若出現膨脹、顏色變淺，就說明蛋黃被打發了，就這個方子而言，會影響最後的口感和膨脹程度。 攪拌至無明顯顆粒感即可停止。
4加入40克玉米油，攪拌均勻。如果冬天室溫低，可以在攪拌盆下放一盆35度左右的水幫助混合均勻，水溫不能過高，不然蛋黃就熟了哈哈哈。
5接著加入50克水或者牛奶，依據個人喜好而定。媽媽不能吃乳製品，所以我就選擇加入水。
6加入3克香草膏攪勻。香草膏的作用是撇去雞蛋的腥味。但是不可多加，不然蛋糕會發苦。
7篩入65克低粉和10克玉米澱粉，劃8字攪拌。
8輕輕地均勻地攪拌
9至順滑無顆粒，提起時混合物成絲帶狀流下。
10準備打發蛋清之前預熱烤箱，180度。
11在蛋清中加入3ml檸檬汁。
12在用電動打蛋器打發之前先給蛋清挑筋。不用打開打蛋器，直接在盆中撈幾下。這樣可以讓蛋清打發更均勻充分。
13開始打發。先將噴朝打蛋器方向傾斜45度，開三擋打發。這一階段不需要劃圈攪拌，只用將打蛋器與盆壁呈水平狀態，但不要接觸盆壁，小幅度左右移動蛋爪，讓蛋清包裹住蛋爪。
14打至啤酒花泡沫狀。
15加入10克砂糖，繼續打發。此時將盆直接放在料理台上即可。電動打蛋器開一檔劃圈打發。不要再用三擋，容易打過。當呈現如圖更加細密泡沫狀態時，暫時停止。
16再加入10克砂糖，繼續一檔打發20秒。
17最後加入10克砂糖，一檔打發。當蛋爪提起可以形成較大彎勾時就是濕性發泡了，打發完成。這個狀態的話可以稍稍少打幾秒，打過了戚風蛋糕就不夠柔軟，捲起來時也會裂開。
18將打發好的蛋清分三次加入之前製作好的蛋糊中，用翻拌的方法，J字攪拌，不要劃圈攪拌，否則會消泡，蛋糕體就膨脹不起來了。前兩次只需要略微攪拌，呈大理石裝狀就可以了。最後一次加入蛋白霜後攪拌至均勻狀立即停止。過度攪拌也會引起消泡。
19在烤盤上鋪上適量肉絲。
20在離烤盤3cm處倒入攪拌好的蛋糊。先讓其自然流下，減少消泡，最後再用刮板收口。 用刮片使蛋糊均勻分布，然後撒上按照你的喜好撒上適量香蔥和肉鬆，不過別太多啦。
21180度，15分鐘。如果你的烤箱脾氣大，火力足，可以在最後五分鐘將上管調至150度。
22香噴噴的蛋糕好啦。這是蛋糕體已經涼了之後的狀態。
23將四周用小刀分離，放涼。一定要等蛋糕體放涼至室溫後再卷哦，不然不好定型，表面的皮也會因熱氣而粘在油紙上，就不夠漂亮了。
24放涼後蓋上一層比烤盤長一些的油紙，翻過來。如果想要蛋糕卷擁有盛世側顏，可以把四邊高出的部分切下。
25兩頭留出一些距離。
26揭開油紙，好嫩的蛋糕！
27用小刀輕輕地在蛋糕上橫著劃幾刀，輕一點。這樣可以避免卷蛋糕師開裂。狀態好的蛋糕也可不用劃。然後擠上一層蛋黃醬，也可以抹上喜歡的沙拉醬，盡情地鏟～撒上多多的肉鬆，再擠上一層蛋黃醬。 我用的好樂門，但是快沒有了所以擠得巨丑。肉鬆是黑旗辣松，好吃！沒有抹上沙拉醬，因為個人感覺有些膩。
28捲起來咯哈哈。 上網搜一下卷蛋糕的視頻就好。 香噴噴的蛋糕卷就好啦！卷好後可以把油紙去掉，久了蛋糕皮也會粘到油紙上。吃的時候切開，一卷一卷很漂亮，加熱一下更棒。我的蛋糕因為沒有及時去油紙變醜了，就不拍啦，囧。
