原料
大白菜一棵: 4斤， 辣椒粉（辣白菜專用）: 120克， 白蘿蔔: 半個， 糯米面: 30克， 鹽: 50克（辣白菜醬的鹽量）， 糖: 30克， 姜: 40克， 蒜: 120克， 蘋果: 1個， 梨: 1個， 芹菜心: 一小根， 元蔥: 四分之一個， 香蔥: 兩根， 水: 適量
步驟
1準備：（本圖來自百度百科） 如圖大白菜一棵，4斤左右 大白菜去掉最外層的老幫，沖洗乾淨。將白菜從根部向葉部切開，切兩次，一分為四。在每一片白菜上抹鹽。根部多抹，把白菜放在盆里（一定要無油的哦）填入鹽水腌制10小時（鹽水需沒過白菜）。十小時後撈出，沖洗並擠干水分，攤開晾著，備用 特別說明：此步驟的鹽量不在配料表中，因為抹多少鹽沒法計算，比較隨意，鹽水同理
2調製辣白菜醬： 辣白菜專用辣椒麵120g，糯米麵30g（熬成糊糊），糖30g， 鹽50g（放辣醬里的）
3輔料：白蘿蔔半個（也可以多放，很好吃的呢）， 芹菜心一根，，姜40g，蒜120g，圓蔥1/4個，香蔥兩根，，富士蘋果1個，梨1個
4糯米麵用少量水調成糊狀，鍋里放一小碗水燒開，緩慢加入糯米麵糊糊，邊加邊攪拌，待糊糊成 均勻透明狀沒白點點即表示熟了，趁熱加入辣白菜專用辣椒麵，加白糖和鹽，關火，晾涼。
5 蘋果和梨削皮去核。把一半的蘋果和梨，一根香蔥，圓蔥，芹菜切丁，用料理機打成糊糊後，放入晾涼的辣椒糊糊中。 加入拍扁剁碎的姜 加入壓蒜器壓成的蒜蓉
6把白蘿蔔插絲，攥干水分。剩下的一根香蔥切絲，剩下的一半蘋果和梨切片，加入其中攪拌均勻
7辣白菜醬做好了，開始腌制辣白菜吧 將白菜攤開，一片葉子一片葉子掀開，將做好的辣白菜醬，均勻的塗抹在每一片葉子表面，根部多抹一些，最後，背部也要抹的哦
8抹好辣白菜醬的白菜（注意：封裝前，背部也要抹辣白菜醬的哦）
9封裝發酵： 抹好醬的白菜裝入消過毒的玻璃瓶中，不要裝太滿哦，辣白菜要發酵的，體積會增大，還會產生氣體的，距瓶口留1到2厘米空隙，蓋上蓋子，放室溫下一到兩天發酵，頭一兩天要擰松瓶蓋放一下發酵產生的氣體哦（話說有一次裝得太滿又忘了放氣，等想起來打開蓋子時，砰，冒出來好多辣白菜，可惜了哦） 發酵一兩天後，放入陰涼的地方存放，十天左右就可以吃了，當然如果你性子急，一天也是可以吃的呢。 前幾年都用保鮮袋裝辣白菜，現在改用玻璃瓶裝了
10這瓶辣白菜是最近做的（生產日期：20180117^_^），如果有泡菜罈子最好了
11腌制20天左右
12今晚，二零一八年二月十二號的辣白菜（光線有點暗哈） 下面是今晚做的辣白菜炒飯
13香噴噴的新鮮米飯，油光透亮。每次做辣白菜炒飯喜歡用新米飯?，因為我家不吃剩飯的哦
14辣白菜炒飯我喜歡放香腸
15鍋中放油燒開，下辣白菜，一定先放辣白菜哦。翻炒辣白菜變色即可，加入米飯和香腸粒，繼續翻炒均勻，估計香腸粒熱透即可。注意：如果辣白菜湯多了也不能燉哦，燉辣白菜超難吃的呢
16出鍋了～
小技巧
溫馨提示， 如果著急吃，白菜撕片腌制，入味會快很多。 辣白菜除了可以生吃，還可以做辣白菜炒飯，辣白菜炒土豆片。。。自己發揮吧，沒有固定的模式。話說現在的做飯方式跟我們小時候的做法有很大不同了呢，發揮無止境的呢。辣白菜只有我生吃，兒子超喜歡辣白菜炒飯，每年回家第一頓飯和返校前必吃的呢
