原料
小米面: 140克， 常溫雞蛋: 5個， 常溫牛奶: 50克， 煉乳: 8克， 細砂糖: 55克， 玉米油: 35克， 鹽: 2克， 香草精: 2滴， 泡打粉: 3克， 檸檬汁: 5滴
步驟
1所需材料：（8寸圓型模具一個的量） 常溫雞蛋5個 小米麵140克 砂糖55克 常溫牛奶50克 煉乳8克 玉米油35克 鹽2克 香草精2滴 泡打粉3克 檸檬汁5滴
250克常溫牛奶，8克煉乳，35克玉米油，也可以是稻米油，無味油就可以，攪拌乳化。
3這個狀態就可以了
4蛋清蛋黃分離，蛋清的盆要無水無油
5將蛋黃加入乳化好的液體，加入2滴香草精，攪打均勻
6小米麵140克，2克鹽，3克泡打粉，一起過篩到攪拌好的蛋黃液中，一定要過篩，買來的小米麵會有點粗糙，大的顆粒不要，會影響小米糕的細膩。
7小米蛋黃糊攪拌均勻
8雞蛋清分三次加入55克砂糖，跟做戚風糕一樣的方法打蛋白 PS：這會把蒸鍋加水加熱
9 加入5滴檸檬汁，蛋白打到9分發。檸檬汁是為了去掉蛋白的腥 味，沒有也只可以加幾滴白醋。
10將蛋白分三次加入蛋黃糊
11不要劃圈攪拌，分消泡，蒸出來會不夠軟。上下翻拌混合
12混合好的小米糊放入8寸固定底的模具，我的模具是不粘的，很好脫模。震動兩下去掉麵糊中的大氣泡
13 蒸鍋上汽，蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸30分鐘。一定要蓋好保鮮膜，防止大量的水蒸汽進入麵糊中
14蒸好後，過10分鐘再開鍋蓋，避免回縮
15倒扣。切塊。
1618.2.27早餐
17小米糕
