原料
牛肉: 約500克， 蔥: 約1兩， 冰糖: 約3、4小粒， 麵粉: 約2勺， 油: 約1小勺， 醬油(美味鮮): 約小半碗， 八角: 約2個
步驟
11.挑筋多的牛肉，我往往挑圖上的脊樑旁或長長一大塊旁邊的多筋的肉。 2.修剪:清洗後把牛肉上的油肉和一些雜碎剪下，留下大塊乾淨的油肉，其餘扔掉。
2倒入些麵粉揉幾下，也可用淘米水。
3放置10分鐘，目的是去腥。後在水流下沖洗，邊抓捏，約5至10次，目的是去血水。最後倒光水，並把捏的血水都倒掉。
4放八角，上鍋蒸1小時。注意，是1小時。還得注意蒸鍋里的水若沒了(我用的電蒸鍋指示燈會滅的)，再加水蒸，注意別讓蒸氣燙了手，戴手套至少裹抹布呀。
51小時後取出，把油肉(仍是白色的那塊扔掉)，把湯和肉分放兩處。
6正式開燒: 1.熱鍋，下蔥條(切成手指長)，爆出香味，倒入牛肉，翻炒略收水；倒入料酒，翻炒略收水；倒入醬油，翻炒略收水；倒入蒸出來的牛肉湯，加入冰糖，蓋好鍋蓋。 2.大火燒開後，轉小火(小火約20分鐘，主要看汁水情況)。 3.汁水較少時(建議用玻璃蓋，方便觀察)，開蓋，快速翻炒收汁，出鍋，開吃！
小技巧
1.原材料一定要選好。可跟攤主講要筋多些的是去燉的。飯店裡常要這種肉的。 2.要捨得花時間，我往往要用兩小時，不過蒸的時候你可以做別的事，但直接也需要1小時。建議首次休息日做。 3. 我圖中牛肉不到一斤，約6兩。因為女兒是燒多少吃吃多少，控制下?
