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原料
藏紅花: 少許, 海鮮: 隨意, 史雲生雞湯: 250ml, 史雲生濃醇雞湯: 少許, 水: 250ml, 米: 2杯, 西紅柿: 一個, 洋蔥: 隨意, 蒜頭: 2瓣, 白蘭地: 1.5瓶蓋
步驟
1青口洗凈去草(用剪的)、魷魚洗凈切圈用濃醇雞汁醃(我醃了2小時)、蝦洗凈
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2切切切!切開腦~呦!
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3倒入雞湯,未沸騰前分別放入蝦、魷魚,不用等沸騰,差不多就可以撈起,湯就有很香的海鮮味!(本來沒有用雞湯燙青口,後來洗米後發現不夠高湯,另外用等量水+濃醇雞湯+鹽來燙青口做高湯)
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4撈起了海鮮的高湯(已關火)放入少量藏紅花,浸出味和色,備用
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5炒香蒜和洋蔥後加入去皮蕃茄粒,炒!
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6待蕃茄炒出了點汁倒入米翻炒,然後加入白蘭地翻炒
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7待酒精揮發了後,一次一勺地加入高湯翻炒。
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8加三次高湯就可以將剩下的高湯倒入,冒泡後轉小火上蓋燴
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910-15分鐘後,看到水收得差不多,鋪上海鮮,上蓋繼續燴
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1010分鐘後夾一兩粒米飯試吃,隨自己口感,可以就搞掂了!
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11這樣!
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小技巧
說是米水比1:3,但是海鮮、蔬菜會出水,洗了米也有水分,我2杯米,500ml高湯就差不多了!就是水湯比1:2這樣… 高湯做出來後要試味,整個飯就靠這個高湯調味了,比自己愛的鹹度淡一點,水收了後會變咸! 這個分量大概3~4人。平時電飯煲煮飯,2杯2人,今天做出來還剩1~2人份…