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原料
高筋麵粉: 240克, 低粉: 60g, 即發乾酵母: 4.5g, 砂糖: 36g, 鹽: 3g, 雞蛋: 120g(2個), 牛奶: 72g, 黃油: 120g, 酒漬葡萄乾等: 120一200g, 檸檬皮屑: 1個, 表面裝飾: , 扁桃仁: 適量, 澄清黃油: 適量, 糖粉: 適量
步驟
1將除黃油、鹽之外的麵糰原料放在一起,揉至擴展階段,麵糰表面光滑,加鹽,再分2-3次加入黃油,每加一次後,充分揉勻再加下一次,將麵糰揉至完全階段。
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2完全階段,出手套膜。
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3完全階段
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4用朗姆酒浸泡的葡萄乾和桂圓乾
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5加入麵糰中,揉均勻。
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6進行一發,28度,80%濕度,大約50分鐘左右。二倍大。可以放入冰箱冷藏過夜。口感更多。
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7準備好模具,刷上黃油,放好杏仁。我用的咕咕霍夫模具上口14Cm。
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8將一發好的麵糰排氣,分割三份,滾圓後鬆弛15分鐘,鬆弛後在麵糰中間掏個洞,將其放入模具中。
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9放入發酵箱進行二發,32一35度,濕度75%,溫度太高會走油,發至二倍大。
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10放入預熱好的烤箱,上下火180度,下層,30分鐘
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11出爐後立即脫模,表面刷黃油。
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12放涼後篩防潮糖粉做裝飾
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13完美,口感豐富。
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小技巧
咕咕霍夫是一款麵包,但吃起來更像蛋糕,是法國阿爾薩斯地區的名產,是聖誕節麵包。 澄清黃油是熔化的黃油中上半部分。