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原料
雞蛋: 2個, 細砂糖: 60g, 糖漿: 20g, 牛奶: 30g, 低粉: 55g, 可可粉: 10~15g, 巧克力: 50g, 淡奶油: 50g, 蛋黃: 1個, 細砂糖: 20g, 玉米澱粉: 11g, 牛奶: 115g, 淡奶油: 50~80g
步驟
1先在模具(杯狀)表面刷一層已融化的黃油,放旁備用。
2把2個雞蛋與60g細砂糖用電動打蛋器高速打發至羽毛狀。(把碗放在裝有熱水的盆子上打發更好)
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3預熱烤箱180℃。
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4把15g水與20g糖煮成20g的糖漿,與步驟2混合,切拌均勻。
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5加入30g牛奶、55g低粉(過篩)、10g可可粉,切拌均勻。
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6裝入裱花袋,擠在模具上。震出氣泡,放入烤箱烤20分鐘。
7製作淋面:50g巧克力與50g淡奶油隔熱水融化,攪拌均勻後放涼備用。
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8製作餡料:1個雞蛋、20g細砂糖、篩入玉米澱粉,攪拌均勻。
9加入115g牛奶,隔熱水一直攪拌至濃稠狀,放涼。
10低速打發80g淡奶油(7成),與步驟10混合,裝入裱花袋。
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11蛋糕出爐後稍微放涼。在中間擠入餡料。
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12在邊緣擠一圈淋面。
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13在表面擺上水果。
14最後篩少許糖粉裝飾。
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15成品
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小技巧
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