原料
蔥姜料酒: 若干， 鯽魚、白鰱、黃花魚…: ， 紅燒湯汁: 生抽、糖、鹽， 紅燒香料: 桂皮、花椒、大料、姜蔥蒜、紅椒、香葉， 糟鹵: ， 烤料: 椒鹽、或孜然、咖喱粉等
步驟
1魚處理後，魚身劃幾刀；蔥絲薑片料酒和鹽（如果想後續糟鹵要少加）在魚身抹勻，放冰箱腌一個小時；煎前取出，廚房紙吸干水分，去除附在魚身的姜蔥；不！要！抹！生！粉！⚠️
21、平鍋洗凈、中大火燒熱沒水分時，放油，油少放有薄薄一層就夠了； 2、火調中火，放姜炸透，取出姜後放魚；不要動魚，翹起的部分、可斜下鍋；觀察魚邊的魚鰭煎變色或魚打挺向上微微翹起的時候，魚皮估計也變黃了。可先抖下鍋，讓魚輕微晃動，然後再翻面。?，皮是完整滴✌️ 3、火調小火，另一面慢煎，不！要！動！魚！⚠️ 不用擔心魚會煎老，油是熱的會快速封住裡面的魚肉不會老，一定要煎熟！再出國～
3煎好的魚，撒上椒鹽或蘸醬油醋汁就可以享用了～關於香煎開吃的提示參見步驟7
4中小號的可以泡上糟鹵，入冰箱，一般短則1、2小時，長則過夜即可入味。糟鹵比較咸，不好泡太長時間～
5撿兩條大點的做了紅燒～ 1、大火，鍋內油熱後，放入紅燒香料和蔥姜蒜大火快炒（不喜歡什麼香料可以酌減，最簡單的就是只放蔥姜蒜），變色但未糊之前將炸過的香料移出鍋。 2、調中小火，將煎過的魚放入鍋中，將調好的紅燒汁加小半碗水倒入鍋中，用勺將沸騰的湯汁澆在上面的魚身上有助於入味，蓋鍋蓋燜煮2、3分鐘，這時沸騰的湯已經快見底了，關火出鍋上盤。
6香煎後的魚封好可放冰箱內，下次再吃時，隨自己喜好撒烤料，入烤箱烤幾分鐘即可出箱上桌了～?
7香煎後直接開吃的，選小的扁的～香～?
小技巧
1、不要抹生粉 2、按步驟調節火候 3、香料、調料依個人喜好隨意，最簡單的必備就是蔥姜蒜、生抽料酒或味霖
