原料
牛腱: 1整條，實耗250克， 滷肉香料: 適量， 鹼面: 250克， 香菜等時蔬: 適量， 冬陰功醬: 1大湯匙， 魚露: 1湯匙
步驟
1用慢燉鍋滷好整條牛腱。具體做法，下次專門寫個菜譜。這裡需要的牛肉是軟糯的，不是干香而堅硬的那種。關鍵是低溫長時間慢燉，我這一鍋燉了五個小時。取250克冷卻後的牛肉切成一寸見方的塊。
2香菜等時蔬菜洗乾淨，切成寸許長的段。
3煮兩人份的干鹼面。實際用了圖中兩個劑子。水開後下入麵條。煮沸加適量冷水。如此加兩回冷水。
4關火倒去麵湯。因為鹼面雖然口感好，但因有鹼，不倒掉原湯的話，會有澀味。
5泰式風味的大功臣就是這兩位啦：冬陰功醬和魚露。
6在麵條中加入一大湯匙的冬陰功醬和一大湯匙的魚露。
7加入牛肉塊。
8倒入一碗牛肉高湯（可用滷牛肉時的湯），再倒入兩碗開水。煮開。
9起鍋撒上香菜末，就可以吃啦。
小技巧
1.想要冬陰功風味更濃郁的話，可以再加青檸、檸檬葉、香茅等，不過在湖州這個四線小城，買起來不太方便。大淘寶倒是有，可買一次的量往往吃不完。所以這回的版本屬於本地化改良版啦：） 2.蔬菜不僅於香菜，我是基本有什麼時蔬加什麼。之前曾經用過蘆筍，效果也很好。 3.因為冬陰功醬和魚露都有鹹味，所以只用了三分之一的高湯，並且沒有另外加鹽等調料。這一點，可根據自己口味來調整。
