四寸可愛裱花小熊(附四寸可可戚風) 0

原料

可可戚風(四個四寸): , 雞蛋(蛋黃蛋白分開打): 四個(連殼大概210克), 水: 30克, 色拉油: 30克, 低粉: 35克, 可可粉: 15克, 檸檬汁: 少許, 裱花部分: , 動物淡奶油: 100克, 砂糖: 8克, 烘焙用巧克力豆: 兩顆

步驟

1蛋黃打入乾淨盆中

2蛋黃打散後加入18克糖,手動打蛋器打至糖融化,可以拿毛巾打濕放入微波爐轉15秒,取出後墊在打蛋盆下面。

3加入30克水,粗略打一下,然後緊接著加入30克色拉油,

4繼續用手動打蛋器攪打,速度方向隨意,我邊聽歌邊打,一開始泡沫會很大,兩分鐘後就會慢慢變小了讓蛋黃和油充分乳化

5這是兩分鐘以後的圖,泡沫變小了吧,繼續攪打

6大概6分鐘以後基本無泡沫了,蛋黃糊也充分乳化,怎麼說呢,狀態像乳液,自行腦補

7篩入低粉和可可粉

8正常混合,半分鐘就行,別轉圈攪合,上下或者「之」字型混合

9蛋清從冰箱取出,加入少許檸檬汁,電動打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖,

10泡沫打至細膩有弱弱的小角起來時再加1/3糖,並降至中速攪打

11最後放剩餘的1/3糖,降至低速打至10分發,因為可可油脂大,混合時會消泡,所以一般做可可戚風的時候建議蛋白打硬一點

12完整的三角,準備混合可可蛋黃糊,烤箱預熱180度,

13先颳了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合,我比較喜歡用蛋抽混合,手法依舊是2點切入八點,翻手腕回至兩點,並同時逆時針轉打蛋盆,

14為了減少混合時消泡,第二次加入了剩餘的所有蛋白霜,本來6寸的蛋白霜就沒多少,所以做6寸我一般就混合兩次,手法同上,動作稍微輕柔點,

15麵糊分了四個四寸外加兩個兩寸的模具,基本8分滿,輕震,入烤箱

16烤箱下層,150度35分鐘

17忽略2寸模具,麵糊都只5分滿,且烤的時間應該比四寸的要少10分鐘左右。不開裂,不縮腰,不塌陷。

18戴墨鏡的米奇^ _ ^

192寸戚風從切成兩個半圓當耳朵,裱花我就不囉嗦了

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