原料
可可戚風(四個四寸): , 雞蛋(蛋黃蛋白分開打): 四個(連殼大概210克), 水: 30克, 色拉油: 30克, 低粉: 35克, 可可粉: 15克, 檸檬汁: 少許, 裱花部分: , 動物淡奶油: 100克, 砂糖: 8克, 烘焙用巧克力豆: 兩顆
步驟
1蛋黃打入乾淨盆中
2蛋黃打散後加入18克糖,手動打蛋器打至糖融化,可以拿毛巾打濕放入微波爐轉15秒,取出後墊在打蛋盆下面。
3加入30克水,粗略打一下,然後緊接著加入30克色拉油,
4繼續用手動打蛋器攪打,速度方向隨意,我邊聽歌邊打,一開始泡沫會很大,兩分鐘後就會慢慢變小了讓蛋黃和油充分乳化
5這是兩分鐘以後的圖,泡沫變小了吧,繼續攪打
6大概6分鐘以後基本無泡沫了,蛋黃糊也充分乳化,怎麼說呢,狀態像乳液,自行腦補
7篩入低粉和可可粉
8正常混合,半分鐘就行,別轉圈攪合,上下或者「之」字型混合
9蛋清從冰箱取出,加入少許檸檬汁,電動打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖,
10泡沫打至細膩有弱弱的小角起來時再加1/3糖,並降至中速攪打
11最後放剩餘的1/3糖,降至低速打至10分發,因為可可油脂大,混合時會消泡,所以一般做可可戚風的時候建議蛋白打硬一點
12完整的三角,準備混合可可蛋黃糊,烤箱預熱180度,
13先颳了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合,我比較喜歡用蛋抽混合,手法依舊是2點切入八點,翻手腕回至兩點,並同時逆時針轉打蛋盆,
14為了減少混合時消泡,第二次加入了剩餘的所有蛋白霜,本來6寸的蛋白霜就沒多少,所以做6寸我一般就混合兩次,手法同上,動作稍微輕柔點,
15麵糊分了四個四寸外加兩個兩寸的模具,基本8分滿,輕震,入烤箱
16烤箱下層,150度35分鐘
17忽略2寸模具,麵糊都只5分滿,且烤的時間應該比四寸的要少10分鐘左右。不開裂,不縮腰,不塌陷。
18戴墨鏡的米奇^ _ ^
192寸戚風從切成兩個半圓當耳朵,裱花我就不囉嗦了