原料
青蔥: 1把 （約10顆）， 開洋: 100克， 乾貝（可選）: ， 大料: 3顆， 蒜: 兩瓣， 麵條: ， 油: 1~1.5 杯 （250 ~400毫升）， 黃酒: 50克 6湯勺， 老抽: 2湯勺， 糖: 兩茶勺
步驟
1開洋泡半天。 去殼、處理乾淨。 加入薑片，料酒，老抽，沒過開洋。大火蒸30分鐘。 （乾貝可選。與開洋等量替換即可。）
2蔥白剖開成四瓣兒。和蔥綠一起切成寸長。 油3成熱，蔥白和大料先下鍋。待蔥白開始變色，加入剩下蔥綠。加入幾瓣兒蒜，多少看個人偏好。 待蔥呈現深綠即可撈出，也可繼續煎至焦黃變脆。總體大概20~25分鐘。 注意火不能太大。有條件的可將油的三分之一替換成豬油。
3開洋蒸的同時可以開始練油。 油一次可以練一小瓶。存起來以備後用。建議把蔥先撈出來，油稍微涼涼一會兒再裝入玻璃容器。
4面煮完。加開洋。加蔥油。拌勻。 開洋的鮮美和蔥油的接地氣。完美結合。 再來一碗紫菜湯。
小技巧
蔥為青蔥(scallion)，如有京蔥(leek) 可以兌進去。小蔥(chive)也行，不過成本比較高。 大家因地制宜。
