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原料
豬排: 3塊(兩人份), 雞蛋: 5顆, 麵粉: 50克, 麵包糠: 100克, 洋蔥: 1個, 生抽: 3勺, 味霖: 3勺, 高湯: 一碗, 糖: 少許, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許
步驟
1材料準備就緒,讓我們開始料理吧!
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2將豬排剔骨,切除肥肉,接下來會充分利用這兩樣材料。
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3接下來將剔下來的骨頭用來熬制高湯,先做一鍋開水,放蔥姜、料酒,大火水開後轉小火煮約30分鐘左右。
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4在煮高湯的同時,可以來處理豬排。先用刀背拍豬排將纖維打散,這樣煎出來豬排會更嫩。拍松之後用鹽和黑胡椒腌制一會。
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5將每塊豬排拍上薄薄的麵粉,再均勻的裹上蛋液,最後撒上麵包糠。然後就可以下油鍋炸豬排了。
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6炸到兩面金黃後撈出,放到廚房紙上吸一下多餘的油,待涼後切塊。
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7將剛剛熬制的高湯和生抽、味霖混合,比例為3:1:1,最後再加一勺糖提味。
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8在鍋中倒入剛剛調製的湯底及洋蔥。
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9等洋蔥煮軟後,放入豬排並倒入蛋液。
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10這裡有一個小Tips,一人份一般需要兩顆蛋,先倒入一半的蛋液,待凝固後再倒入另一半,然後直接關火加蓋燜一會兒,這樣就可以保證蛋液的嫩滑口感。
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11最後盛到米飯上,豬排丼就做好啦!
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12這樣結束了嗎?不不不~ 還記得那些剔下的肥肉嗎?用它來熬豬油和豬油渣怎麼樣~熬制豬油渣的時候一定要用小火,不然很容易焦。
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13我用豬油和豬油渣炒了一盤菠菜,是不是原湯化原食完全沒有浪費啊! 最後謝謝觀看,希望我的菜譜對你有幫助!
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小技巧
1.一人份一般需要兩顆蛋,先倒入一半的蛋液,待凝固後再倒入另一半,然後直接關火加蓋燜一會兒,這樣就可以保證蛋液的嫩滑口感。 2.熬制豬油渣的時候一定要用小火,不然很容易焦