原料
新鮮菠蘿肉（派餡）: 350g， 砂糖: 25g， 低筋麵粉: 6g， 玉米澱粉: 8g， 黃油: 10g， 低筋麵粉（派皮）: 160g， 黃油: 80g， 蛋黃: 1個， 牛奶: 45g， 泡打粉: 1g， 鹽: 2g， 糖: 25g， 全蛋（刷蛋液用）: 1個
步驟
1將低筋麵粉、糖、鹽和泡打粉過篩兩次
2黃油切成小塊放入過篩好的麵粉中
3然後搓成粗玉米面狀
4然後加入蛋黃和牛奶攪拌均勻
5揉捏成團，不要使勁避免出筋，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
6我們將菠蘿削皮去掉中間硬芯，切小塊備用
7黃油放入鍋內小火融化
8菠蘿放入鍋中一直翻炒至湯汁基本收干
9菠蘿炒至湯汁快收干時，把低筋麵粉和玉米澱粉用30ml涼水攪拌均勻，倒入鍋中一起翻炒。
10炒至到這樣粘粘的狀態就可以了。晾涼備用。
11把冷藏好的麵糰取出擀成比派模具直徑大6-8cm的薄片（大概3mm厚）鋪到派盤裡。用擀麵杖把多餘部分擀掉。
12用叉子把派底叉滿小孔（防止烤制中派底鼓起）
13鋪上烘培紙，填入紅豆或綠豆，放入烤箱下層180度烤15分鐘，然後去掉壓豆，再蓋上錫紙烤10分鐘
14派底烤好後取出晾涼，將菠蘿餡填入，把剛剛多餘的麵糰擀成薄片切成條，編好放在派面上，然後刷上蛋液。
15放入烤箱中層180度繼續烤25分鐘，觀察是否上色，根據烤箱溫度不同，上色後可以考慮再蓋上錫紙烤5-10分鐘出鍋！
