原料
低粉100g，糖漿60g，花生油11g，梘水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g
步驟
1、糖漿、梘水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。 2、將麵粉壘成粉牆，中間倒入攪拌好的糖漿。 3、用硬刮板上下翻拌麵粉和糖漿。 4、稍微揉幾下，將面成團後包上保鮮膜，靜置半小時備用。 5、將鍋烘熱，倒入乾麵（不放油），用中火來回翻炒，注意不要炒糊，炒至麵粉成淡黃色即可。 6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點熟面，太干放點油，只要能捏成團即可。 7、將麵糰和五仁餡按月餅模具的4：6分成等份，並捏成團。 8、麵皮在手伏地挺身成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，並放上團好的餡。 9、因為麵糰比較軟，很好操作，將麵皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許乾麵。 10、用月餅模罩住包好的麵糰。 11、用力向下壓月餅模，力道越大成型越好，這個要靠大家自己去感覺啦，壓幾個就能找到感覺了！祝親們成功！ 12、剛壓成型的月餅是不是已經很漂亮啦？放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實點就可以取出刷蛋液了，刷好後繼續烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。
小技巧
1、月餅拿出來要晾一會再刷，不然熱月餅就將蛋液燙熟了。 2、蛋液的比例是蛋黃3份蛋白1份，我一般不算的那麼準確，就是打一隻雞蛋將大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。 3、刷面的時候不要用矽膠刷，因為它會一下沾起好多蛋液，直接就讓月餅的表面彭發起來，所以我選用的是店裡賣的黃毛小油刷，沾好蛋液後在碗將多餘的蛋液當回碗里，只留下少量的，輕輕在月餅表面來回掃幾下，凹進去的花紋部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果親愛的你連側面也刷上了，那真是有點畫蛇添足喲。
