原料
韭菜: 一小把, 小香蔥: 適量, 紅椒: 少許, 蝦: 適量, 蛋清: 適量, 熟蒜蓉: 適量, 生蒜: 6片, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 糖: 適量, 油: 適量, 耗油: 適量, 生粉: 適量
步驟
1基圍蝦留住尾巴,剝去蝦殼,去蝦線,洗凈備用
2給蝦上漿,在蝦中加入少許鹽和少量蛋清,攪拌均勻後,
3加入適量料酒,再次攪拌,最後加入生粉,攪拌至均勻,冷藏半小時
4調製蒜蓉,碗中放入蒜末,依次加入炸蒜蓉,耗油
5糖,鹽,攪拌均勻
6鍋內放入少於油,加熱後,將熱油倒入攪拌好的蒜蓉中備用
7 將紅椒和小香蔥切碎,備用
8韭菜和小香蔥取中間段,切好後,分層平鋪在塔吉鍋中
9把上好漿的蝦,碼在鐵鍋內的韭菜和小香蔥上
10蒜蓉均勻地塗抹在蝦上,蓋上鍋蓋,中大火煎一至兩分鐘
11撒上紅椒碎,蓋上鍋蓋,調成小火,繼續生煎
12煎八分鐘後,開蓋,立即撒入香蔥碎,即可食用
小技巧
1 熟蒜蓉:大蒜洗凈風乾後,放入熱油中炸制而成,不僅更容易保存,其營養價值也不會變,500克大蒜用180克左右油 2 剝蝦前,冰鎮一下,剝殼更方便 3 如果家中沒有塔吉鍋的話,可以用厚底砂鍋代替 4 上好漿的蝦,放入冰箱醒制,可收緊蝦肉,更加入味 5 如果吃辣的可以將耗油調換成黃燈籠辣椒醬,那樣吃會更有味