原料
模子： 125g 月餅模 餅皮：低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。低筋麵粉50g，花生油10g。 鹼水：小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替 棗泥餡：干紅棗一包（250g），水3杯，黃砂糖1/4杯，植物油3大匙（愛廚用的是熟花生油），澱粉1大匙。
步驟
餅皮： 1. 混合所有轉化糖漿、花生油、鹼水（小蘇打水）、鹽，拌勻後，加入所有低筋麵粉揉勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。 2. 取出即可使用。 鹼水：小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（來自於為為的方法） 棗泥餡： 1. 小鍋里放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時，像剝葡萄皮一樣，把每顆棗的表皮剝掉。 2. 將去皮之後的棗肉放回鍋里，繼續拌煮約20分鐘至湯水收干，加入黃砂糖煮化，分數次加入花生油（或者其他植物油）拌勻（一定要每次都拌勻了才繼續加花生油，一次約加1大匙的分量），感覺湯汁差不多收干、棗泥可以成團的時候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。 然後就是包了。棗泥餡很軟，還粘乎乎的，我就把整個一團滾上一層面，然後等分了4份，團成圓球——我家裡就這麼一包紅棗，煮出來的棗泥餡算了算就夠做4個的。這個配方裡面是做6個125g月餅的量，棗泥的我做了4個，剩下2個包了蓮蓉餡。把餅皮等分成6份，每份稍稍擀開，把一份餡放在中間，用虎口慢慢把餅皮推上去，直到餅皮合攏為止。烤箱預熱325F，月餅入爐烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再入爐，同時溫度降到300F，烤5分鐘，再次刷蛋黃液。再入爐烤5～7分鐘。按照為為的說法，最後一次烤可以只開broil檔，我照著做的。但是——時間絕對不能長。我開了broil，烤了1分半鐘。總覺得我的月餅烤出來顏色比較淺，可能是糖漿熬得不到火候吧。
