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原料
四季豆: 約400克, 干辣椒: 2隻, 花椒: 少許, 姜: 適量, 蒜: 適量, 糖: 少許, 醬油: 半勺, 鹽: 少許, 麻椒: 少許
步驟
1四季豆去兩邊的筋,去掉兩頭部分,洗乾淨備用
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2為了後續四季豆賣相好看,所以學飯店的做法,先用熱水焯一下,水開後下鍋,大概煮三分鐘即可~也可以視豆角狀態而定,變的更綠了就可以了~
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3蔥姜,蒜片,花椒,麻椒,辣椒準備好
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4鍋里起油,依次放入調味料,中火爆香,蒜片可以扔掉了,因為一會加入四季豆後蒜片很容易糊…
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5焯水晾涼的四季豆倒入熱鍋中,一面干煸的差不多了就掂掂勺,均勻的受熱最好?
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6四季豆表皮起皺了就可以出鍋了,臨出鍋前將半勺醬油淋入,加少許鹽雞精即可~
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小技巧
四季豆如果怕干煸火候掌控不好,最好先過熱水焯一下,而且這樣顏色也好看一些~當然為了熟的快也可以把四季豆撕成小段~