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原料
排骨: 600g, 香菇: 50g, 薑片: 3-5片, 鹽: 一茶匙, 白鬍椒粉: 少許, 料酒: 適量
步驟
1香菇提前泡發。
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2排骨用溫水逐塊反覆清洗乾淨,洗凈所有血水。
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3洗凈的排骨泡水20分鐘,可在水中滴入幾滴食醋,幫助血水溶出。
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4泡好後的排骨洗凈、控干,加入料酒、鹽和白鬍椒粉抓勻,腌制半小時。
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5將腌制好的排骨碼放在汽鍋中,儘量放得疏鬆些,再放入泡發洗凈的香菇和薑片。
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6將汽鍋架在蒸鍋上大火燒開後,轉成中火蒸煮2-3小時即可。
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7成品~~~
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小技巧
1.此類汽鍋湯品全程不放水,因此肉類要求不能事先汆水,所以排骨要提前徹底洗凈、泡水,去除血腥。 2.腌制排骨時鹽的用量不宜過多,蒸好後若湯味較淡可自行適量加鹽。 3.蒸煮的時候用濕毛巾圍住蒸鍋邊緣,可以起到讓蒸汽更集中的作用。蒸煮過程中要注意觀察蒸鍋水量,以防曬乾。 4.蒸煮過程中儘量不要揭開汽鍋鍋蓋。