原料
蒔蘿: 幾片葉子， 高良姜: 兩片， 檸檬草: 小塊， 泰國香菜根: 根部即可， 白蔻: 1個， 丁香: 1個， 茴香籽: 1/2勺， 芫荽籽: 1/2勺， 蝦醬: 1/2勺， 薑黃: 兩片， 泰國檸檬皮: 指甲蓋那麼大塊， 小米椒（干辣椒也可）: 5個， 鹽: 做菜時酌情添加， 糖: 1/2勺， 蒜: 2個， 八角: 1瓣， 白鬍椒: 1/4勺， 洋蔥: 大的半個， 魚露: 1勺
步驟
1將小洋蔥、蒜瓣、香菜根、蒔蘿、紅辣椒、檸檬皮、黃姜、高良姜切成小丁， 和丁香、白鬍椒、白蔻一起倒入熱鍋翻炒，聞到香味 散發時盛出；
2將以上炒過的香料放入研缽，盡全力研磨成粉狀為止……不要懷疑，至少要 研磨30分鐘，直到看起來是平時自己買的醬料的感覺，這一步或許可以用機器，但是我沒有試過；
3用勺子舀到一起，留待備用。
4鍋里熱油，倒入自己錘好的咖喱原料，直到聞到香味。倒入雞肉和勻，10秒後再倒入摻水的椰漿（1小碗），加入蔬菜，建議土豆之類的最好提前蒸一下，不然雞肉會煮老。加鹽、魚露、糖、蝦醬，持續攪拌，即可出鍋。再切兩片青檸葉、紅辣椒啥的裝飾一下。
小技巧
馬沙曼咖喱會有點辣，酌情少放辣椒即可；最後加的蔬菜泰國一般假的是袖珍茄子和袖珍玉米，都是很好熟的，如果要放土豆和洋蔥，最好預先做熟，放進咖喱里煮得軟爛比較好吃。 我的調料都是在北京三源里菜市場買的，在三里屯附近使館區那裡，要啥有啥。
