原料
撻皮 -A- 牛油 450 g 糖粉 2 大匙 -B- 蛋 2 粒 蛋黃 1 粒 -C- （篩過） 麵粉 600 g 奶粉 6 大匙 玉蜀黍粉 6 大匙 餡料： -A- 糖 210 g 水 600 g 班蘭葉 4 片 -B- 蛋 6 粒 淡奶 130 ml
步驟
撻皮做法： 1. 材料 A 用慢速拌勻，再改用中速打成乳白色。 2. 加入材料 B，中速繼續打至稍微干。 (約 1 分鐘 +) 3. 加入材料 C， 拌勻。 4. 取出，捏成團蓋著休息 20 分鐘左右。 ( for easy-making) 5. 取一小團放入撻模順著模低按好，重複做好，排好在烘盤。 6. 將撻皮放入預熱烘爐，以 170『c 烘 20 分鐘左右，取出備用。 餡料做法： 1. 將材料 A 煮溶，待用。（可在做撻皮前做好，過熱加蛋液會導致蛋熟。） 2. 加入其它材料全部拌勻，過濾 3次，倒入備用的撻皮 8分滿，170'c 烘20-25 分鐘即可。
