原料
做出好吃餛飩的三個小竅門：１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個
步驟
韭菜不出水的兩個小竅門： １、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。 ２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。 只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。以前我對做調餡一點兒信心都沒有，因為小時候只是跟家裡人一起包，從來沒見過家裡人怎麼調餡，炒菜起碼還見過呢。所以我調的餡還不如外面速凍的好吃呢！現在我調的餡，真的比外面速凍的好吃多了！而且真材實料又新鮮哦！毫不誇張地說，原來我最喜歡吃的那家速凍餛飩還有小胖總喜歡在外面吃的那家大碗餛飩，都被我的summer牌餛飩ＰＫ下去啦，我終於成了一名合格的煮婦，因為我一直覺得不會調餡就不是好煮婦！ 做法： 1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道； 2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻； 3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘； 4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~） 5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘； 6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可； 7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行 8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可； 9、將餡料放到麵皮中間； 10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的； 11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費；如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣； 12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了； 13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的） 14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
