原料
五花肉: 500g， 大蔥: 1根， 姜: 1塊， 上海青: 50g， 黃酒: 400ml， 生抽: 30ml， 老抽: 10ml， 白糖: 30g， 鹽: 少許
步驟
1將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨
2將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時
4將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
5將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可
小技巧
用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃。 你也可以把整塊肉焯燙後再切成小塊,那樣形狀會比較平整。
