原料
五花肉: 300g， 花雕酒: 250g， 姜: 適量， 八角: 2粒， 冰糖: 適量， 小蔥: 1根， 醬油: 3勺， 鹽: 適量， 水: 適量， 花椒: 一把， 香葉: 四片， 陳皮: 四片
步驟
1五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉
3用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包
4將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽
6大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅
7將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段
8將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時
9出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場
小技巧
1.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味. 2.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟； 3.在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。
