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原料
雞蛋: 3個(約125g), 溫開水: 190g, 生抽: 2勺(看個人口味適量加), 香油: 適量
步驟
1常溫雞蛋3個,如果家裡雞蛋在冰箱裡放,可以前一天晚上拿出來。
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2雞蛋打入小碗。
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3用筷子把雞蛋劃散。
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4加入190g溫開水,水溫可以是溫稍微偏熱,攪拌均勻,過細篩,把泡沫濾乾淨。如果家裡沒有細篩就用勺子把表面的浮沫撇乾淨。
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5鍋內水燒開上汽後,把過濾後的雞蛋放進去,碗上邊可以蓋個小碟子,防止水蒸氣凝成的水滴滴入碗里破壞平整的表面。中小火約10分鐘後即可出鍋,最家常基礎的吃法是淋上香油和生抽(有人吃飯偏淡,有人偏咸,生抽的量看個人口味添加)就可以享用啦。
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6看這蒸蛋的內部細膩光滑,沒有蜂窩,簡直比嫩豆腐還要嫩呢。
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7很適合作為寶寶的早餐呢,簡單又營養。
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小技巧
1.雞蛋和溫水的比例最好在1:1.5,水太少蒸出來口感偏老不夠嫩滑,水太多了蒸的時間太久不好凝固。 2.雞蛋用常溫雞蛋比較好,水的溫度偏溫一些。 3.入鍋蒸的時候碗上邊加蓋小碟子防止水滴滴入,最好還是不要用保鮮膜覆蓋了,保鮮膜最好不加熱。 4.這個最基礎最家常的版本,進階版的鮮蝦蒸蛋、花蛤蒸蛋、肉末蒸蛋也都可以順手拈來了。 5.作為寶寶輔食的話適合一周歲以上的寶寶,一是有放生抽有鹽分,二是有蛋清,周歲以下的寶寶吃蛋清有過敏風險。