原料
雞蛋: 2隻, 鹽: 少許, 醬油: 一滴(可不加), 香油: 一滴(可不加), 溫水: 適量
步驟
1準備工具:瓷碗兩隻,筷子一雙,稱, 麵粉篩,蒸鍋添水加熱備用
2瓷碗磕入雞蛋兩隻,我這個是兩隻蛋,有一隻是雙黃的,所以三個蛋黃,稱出重量(我的是120.5g)加入少許鹽,並用筷子攪拌均勻
3往蛋液里加溫水,邊加邊攪拌, 溫水與蛋液的比例1.5:1(1.5倍只能多不能少,但多也不能太多,最多要比1.5倍多10g水,太多的溫水雞蛋羹在蒸的時候不會凝固)
4溫水全部添加完後用筷子再攪拌一會,直至攪拌出一些泡沫(不是打發),這是為了確保蛋液與水充分融合,如果攪拌的不充分,在蒸時蛋液也不會凝固
5將攪拌充分的蛋液過篩,過濾掉泡沫,這些泡沫會導致雞蛋羹粗糙不細膩
6蓋上保鮮膜,這步很重要,這是保證雞蛋羹表面平滑的重要步驟
7放入沸騰的蒸鍋,蓋上鍋蓋,中大火,大概12--15分(時間大家自己掌握,因為取決於蛋液的多少和火的大小)
8時間到了不要急於取出,用筷子推一下碗壁,觀察雞蛋羹中心的雞蛋液是否流動,不流動代表熟透了,流動的話再蒸一會,再檢查,勤觀察,別蒸老了
9蒸好啦,很嫩,加上香油醬油就可以吃了,還可以撒一些蔥花,根據自己喜歡
10嫩
11嫩嫩的噠,沒有蜂窩
12嫩
小技巧
不凝固的原因1水加多了2攪拌的不充分