原料
水發腐竹: 約200g， 干香菇: 4朵， 胡蘿蔔: 大半個， 香菜: 1束， 嫩黃瓜: 1根， 大白菜: 3片， 干紅椒: 3個， 蒜瓣: 4粒， 花椒粒: 1小茶匙， 鹽: 適量， 白糖匙: ， 香醋: ， 香麻油: ， 豉油: ， 頭抽:
步驟
1將菜蔬：胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗凈。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用
2將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽腌制出水後，擰乾水分備用
3鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在五絲上
4炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒、干紅椒圈放入炸香後撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用
小技巧
備料工作： ①腐竹和干香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗凈去蒂切成細條狀備用； ②蒜瓣去皮切末；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
