原料
糯米粉: 50克， 粘米粉: 37.5克， 澄粉: 37.5克， 椰奶或杏仁奶: 200毫升， 無味植物油: 15克， 糕粉（炒熟糯米粉）: 10克， 砂糖（可選）: 10克， 煉奶（可選，非vegan）: 15克， 綠豆（可去皮）: 適量， 冰糖: 適量， 無味植物油: 適量， 熟麵粉: 適量， 紅豆: 適量， 冰糖: 適量
步驟
1首先準備餡料，推薦這個綠豆蓉方子： https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 另推薦一個無油低卡紅豆沙餡： https://www.xiachufang.com/recipe/1045839/ 這裡以嚴格素食綠豆蓉餡為例。用冰糖代替砂糖，用無味植物油（玉米油，葵花籽油）， 油和糖按連結的方子減半沒有問題，但不要低於連結方子的三分之一。 綠豆浸泡24小時（要換水1-2次），去皮隨意（我泡好之後簡單手動去了一半的皮）。去皮後顏色是好看的黃色，但豆子營養和膳食纖維都在皮里，自行斟酌。加冰糖和和少量水直接用電飯鍋白米飯模式煮熟。 煮熟綠豆應該只有少量水分，加一半的無味植物油放入料理機攪拌成細膩綠豆蓉。
2炒餡料是最費時間的步驟。一定用不粘鍋，鍋里熱一點無味植物油，中火，不斷翻炒煮熟的綠豆蓉。適當加入熟麵粉和剩下的植物油調節乾濕度。
3炒好的綠豆蓉應該比較干，但能自成一團。餡料包保鮮膜里冷藏五天內不會有問題。
4開始做冰皮。糯米粉、粘米粉、澄粉放入大容器混合（比例4：3：3） 椰奶或杏仁奶用量杯量好。因為椰奶或杏仁奶有含糖版和無糖版，個人認為用容積毫升為單位最佳，以重量為單位會有偏差。如果用無糖椰奶和杏仁奶，可以加入10g砂糖，如果用含糖椰奶或杏仁奶，建議不加糖。我這次用的圖中含糖杏仁奶就沒有加糖。
5將椰奶或杏仁奶和粉類混合均勻，加入15g左右植物油攪拌均勻（非vegan版本可以加入一小勺煉奶提神冰皮質感）。混合後的液體建議過篩2次除掉不細膩的小粉團。
6冰皮液體靜止30分鐘以上，然後容器表面蓋一層保鮮膜，大火蒸30分鐘。蒸好的冰皮表面光滑均勻，趁熱搗爛。
7麵糰溫度不燙手之後，墊一層保鮮膜，戴一次性手套揉成光滑麵糰。保鮮膜和手套都是防粘神器，麵糰有一點沾手是正常。
8揉好的麵糰用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏至少1小時後可用於包月餅。
9我用50克的月餅模。因為平時習慣用分量控制食物熱量，所以一般只做45克左右，20克皮加25克餡料，皮餡比例1比1或餡稍微多一點，綠豆蓉餡稱好重量揉成團。
10冰皮稱好重量分團，用保鮮膜覆蓋避免幹掉。我這次配方做出麵糰310克，做了15個冰皮。
11包月餅是個技術活，熟能生巧。操作台先均勻撒一點糕粉，月餅磨具內部粘少量糕粉。把分好的小塊冰皮揉成團用手掌壓扁。
12放入餡料團，慢慢用手將皮向上推封口。在操作板上團成光滑團，表面滾少量糕粉，然後用磨具壓制。因為冰皮比較軟，脫模的時候要輕要慢。
13做好的月餅放入密封容器放冰箱冷藏，3天內食用為佳。
