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原料
八爪魚: 1斤, 花椒: 適量, 麻椒: 適量, 辣椒段: 適量, 秘制辣椒油: 適量, 秘制辣醬: 適量
步驟
11. 鮮活的八爪魚
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22. 用剪刀沿著八爪魚的腦袋側邊剪開
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33. 剪掉八爪魚的腦子和墨囊
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44. 剪掉八爪魚的眼睛
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55. 八爪魚的腦袋從中間一切為二
![](/images/seq/102/1022840.webp?1638113899)
66. 八爪魚的腿也切成一條一條的
![](/images/seq/102/1022841.webp?1638113899)
77. 鍋內倒入涼水,煮沸後倒入一碗涼水即為80°的水溫後將八爪魚下鍋焯至7-8成熟撈出過涼備用
![](/images/seq/102/1022842.webp?1638113899)
88. 備料:花椒,麻椒,八爪魚,辣椒段,彼得秘制辣椒油,彼得秘制辣醬,蔥末,薑末
![](/images/seq/102/1022843.webp?1638113899)
99. 熱鍋倒油
![](/images/seq/102/1022844.webp?1638113899)
1010. 蔥末薑末熗鍋爆香
![](/images/seq/102/1022845.webp?1638113899)
1111. 放入花椒,麻椒,辣椒段,彼得秘制辣醬翻炒出味
![](/images/seq/102/1022846.webp?1638113899)
1212. 翻入八爪魚翻炒均勻後倒入適量彼得秘制辣椒油
![](/images/seq/102/1022847.webp?1638113899)
1313.翻炒均勻
![](/images/seq/102/1022848.webp?1638113899)
1414.開吃
![](/images/seq/102/1022849.webp?1638113899)
小技巧
彼得秘制辣椒油做法: 1. 備料:只辣不紅的辣椒麵、只紅不辣的辣椒麵、花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻 2. 將花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻倒入辣椒麵中 3. 鍋內熱油,油6成熱後淋到辣椒麵上,淋完後要攪拌均勻,防止糊了 4. 裝罐,等著下次派上用場 彼得秘制辣醬做法: 5. 備料:李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬、辣妹子、丹丹郫縣豆瓣醬 6. 辣妹子&郫縣豆瓣醬:李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬比例=3:1; 李錦記排骨醬:美樂香辣醬:李錦記柱候醬:李錦記海鮮醬:阿香婆香辣牛肉醬比例=1:1 7. 倒入兩種辣椒麵。比例為1:1 8. 將所有醬料攪拌均勻 9. 鍋內倒油,將辣醬放入鍋中 10. 翻炒出味,出紅油即可