原料
老面: ， 低粉: 135克， 糖粉: 120克， 泡打粉: 3克， 臭粉: 1克， 小蘇打: 1克， 鹼水: 15克（食用鹼一點點 化開）
步驟
1先做一塊老面：200克低粉加上120克水和3克酵母搓揉成一個光滑的麵糰 蓋上蓋子20~28度之間醒發7個小時 （我放在電熱毯里發的 哈哈）
2往老面里加糖粉、臭粉、鹼水搓捏至糖粉吸收 這時整個麵糰非常的粘手 然後把搓捏好的麵糰放入加了泡打粉和小蘇打的低粉里捏揉成一個大的麵糰 最後搓成長條 切成小劑子
3小劑子按扁 擀成四周薄中間厚的麵皮包入豆沙餡 捏成包子的形狀
4鍋里燒水 水開後放入包子 全程大火蒸15分鐘 看到開花即可
小技巧
1、手法是搓、捏 不要和北方饅頭一樣去使勁揉 2、大火開水蒸 一定開花的 3、蒸好後放涼再回蒸一次可去除臭粉的味道 4、此皮可用做叉燒包
