原料
楊梅: 400g, 白砂糖: 200g, 水: 400g, 粉紅胡椒粒: 兩撮兒, 海鹽: 少許, 白茶葉: 約20g, 干辣椒: 少許, 表面蘸料: , 海鹽: 少許, 細砂糖: 適量, 花椒粉: 適量
步驟
1楊梅去蒂兒,涼水裡加些鹽,浸泡十分鐘左右。簡單沖洗,稍稍瀝干。 鍋子裡加入適量冰糖或白砂糖,添適量水,潤濕白糖即可。不過多加二碗水,你還能收穫一小瓶楊梅汁。
2準備調味輔料,我用了兩撮粉紅胡椒,兩個掌心量的白茶葉,少許干辣椒,可以用一個小紗袋或空茶包把調味料束著,這樣它們不會四處翻飛,紅胡椒我願意直接吃,就任其漂浮了。
3糖水煮開,加入楊梅和調味輔料。中火加熱保持微沸,直到楊梅糖汁變得稍微濃稠(液面大致降低至原本的四分之一),加入少許海鹽融化。
4將楊梅糖汁灌至一個乾淨的可密封容器中,楊梅留在鍋內。以中小火加熱並不時將楊梅翻炒片刻,盛出。
5此時楊梅還是比較濕潤的,將楊梅放入預熱100攝氏度的烤箱烘至表面略微焦糖化,無明顯水分即可取出冷卻,或者用微波爐中低火轉10分鐘左右。
6將適量花椒粉、砂糖及海鹽混合,讓冷卻的楊梅打個滾兒即成。
7梅汁冷卻冰鎮,與氣泡水兌開,夏天喝著很爽快。
8「似乎我的聽覺在夏季要更靈敏一些,也許是這個季節事物的確發聲鼎沸。涼水潺潺,玻璃清脆,蟬鳴陣陣。我要閒坐在涼蓆上,著寬鬆舒適的衣物,食果飲茶。 去找找那柄大蒲扇。」