原料
羊排: 1公斤， 八角: 2個， 桂皮: 1段， 花椒: 很多， 茴香籽: 很多， 丁香: 6個， 肉蔻: 1個， 草果: 1個， 姜: 半個拳頭大， 蔥: 2顆， 蝦: 1斤， 冬瓜: 半斤， 木耳: 若干， 草菇: 10顆， 豆腐: 1塊
步驟
1把羊排和上述各種香料放在高壓鍋里，加水至max線以下，全程大火，上汽後壓15分鐘，關火，不要放氣，讓它自己燜著去。羊湯此時不放鹽，出鍋再加。
2北極蝦洗浄，剝殼去腦。把殼和腦用廚房用紙吸干水份，放鍋里，開最小火，加菜油、葵花籽油等沒什麼重味道的油沒過蝦殼蝦頭，小火慢煎，油會慢慢變香變紅，一定要小火，煎十來分鐘，油很紅了，滅火，浸泡著。
3煎蝦油的空檔，給蝦開背去蝦線，洗浄，廚房用紙吸干水份，放冰箱冷藏。我在荷蘭買的北極蝦腥味不重，鮮甜口，國內的河蝦的話，可能要用料酒＋白鬍椒腌下。弄完蝦，切蔥花，薑末。冬瓜切片，木耳泡發洗凈，草菇對切，豆腐切你喜歡的大小，至於嫩豆腐還是老豆腐，沒啥要求，你喜歡哪種口感就用哪種，但豆腐最好過下沸水，去除豆腥味。
4一切食材準備就緒，高壓鍋的氣也消得差不多了，不需再放氣，直接開鍋撈出八九塊羊排瀝干湯。
5上炒鍋，熱鍋涼油，此處的油正是剛剛炸好的蝦油，爆香薑末，蔥花，下羊排翻炒，炒至微微發黃，撥一邊。下草菇炒，炒至出香味，撥一邊。下冬瓜翻炒幾下，有點透明，下木耳炒。然後，全部食材在鍋里混合均勻，沿鍋邊澆煮好的羊肉湯至沒過食材，下焯過的豆腐，放2湯匙生抽，1茶匙鹽，六七個炸過個蝦頭，大火燉開，轉小火燉15分鐘左右，冬瓜變軟透明就差不多了。此時轉大火，令湯沸騰，下蝦仁，見蝦仁蜷曲變白，蓋鍋蓋，滅火燜5分鐘左右。
6蝦仁極其易熟，久烹則失鮮，肉易柴。以鍋中沸騰熱湯的餘溫足以令其熟。燜一會兒後，倒入加熱的砂鍋或其他保溫性好的容器里，撒蔥花，開吃。想吃辛辣口的，可以放點白鬍椒。
小技巧
不要用香菇，干香菇味道重，會掩蓋蝦的鮮味。 湯里的炸蝦頭是提味的，不要吃，扔掉。 多餘的蝦油，過濾掉渣子，放無油無水乾淨且密封瓶子裡保存，下次炒菜炒麵可以用，早點消滅掉。 除了木耳豆腐，還可以放其他喜歡的菜，魔芋山藥藕片之類，但味道不要太重，比如韭菜就最好不要放。 其他羊排怎麼辦？可用醋、生抽，蒜蓉調一料碟，蘸著吃。
