原料
核桃: ， 糖: ， 食用鹼: ， 鹽: ， 植物油: ， 熟芝麻:
步驟
1去皮 把核桃放入鍋中，加入剛沒過核桃的水，加入一點點一點點鹼，注意不要粘在核桃上，要拌勻在水中，否則核桃容易變色。然後加入一勺鹽，開火燒開十分鐘左右，期間不停上下翻動
2掛糖 第一步完成後沖洗過濾乾淨後再次加入等量的水，加入鹽，糖適量，糖的多少由你決定，我一般一斤核桃要放二兩多的糖，因為最終並不是所有的糖都被核桃吃掉，所以不必擔心過甜，另外加鹽是讓其更甜，一點即可。另外放入幾克油。上述完成後，開火，收干水分，這樣就好了，因為有點油，所以不會粘連
3炸制 上述完成後迅速用漏網把核桃轉入已加熱至五成熱的油鍋，油一定要沒過它。然後就小火慢慢炸吧！核桃比較嫩，所以一定小火，要不就糊了。火的大小是讓核桃有大量氣泡湧出，但不是過分激烈就行。氣泡是水分啊！慢慢的，慢慢的，炸制核桃變色，氣泡變少就可以啦！
4用濾網過濾油分後撈出，因為核桃本身就是含油較高的食物，所以炸制並不吸油，只是去除水分變脆而已，不必擔心啦！撈出放入大的容器中，放入炒好的芝麻，簸勻即可
小技巧
剛做好的核桃是軟的，要放涼之後就香脆無比了，密封保存就可以了
