燙麵皮餃子 0

原料

麵粉: , 80度開水: , 白菜: , 肉糜: , 香菇: , 香油: , 胡椒粉: , 鹽: , 醬油: , 生粉:

步驟

1香菇浸泡,

2白菜切碎後與肉泥混合,加入鹽,醬油,胡椒粉,香油,生粉攪拌。個人覺得加入生粉後肉沒那麼柴,也不會像平時一樣出很多水

3香菇切碎混入肉泥

4燙麵:麵粉中間挖個坑倒入適量80度熱水,其實我沒測溫度,只是熱水不是剛燒開但熱熱的那種,然後用筷子攪拌

5麵粉成絮狀後開始用手揉面,像洗衣服那樣揉,濕了就加粉,乾了就加水,揉到麵粉有㓞韌性,不要太濕偏干即可。

6搓成長條,切成小劑子,切口朝上下順著形狀壓扁,然後開始擀皮,過程中記得灑粉,別粘一塊了,皮一定要薄尤其是周邊。

7開始發揮各自創意包餃子吧,嘿嘿

8入鍋蒸,我用電飯鍋蒸煮檔,也是水開後擺餃子上蒸屜,13分鐘後熟。注意熟後起盤餃子子底朝上擺這樣邊不容易硬。

小技巧

比起冷水揉面那皮特別薄,軟,加上這餡的香味,太贊了,很感動自己也做出這麼好的餃子,趕緊記錄

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