原料
法國麵包專用粉: 500g, 鹽: 10g, 麥芽精: 3g, 乾酵母: 5g, 水: 330g
步驟
1將濕性材料和乾性材料倒入攪拌機中攪拌至麵糰光滑有彈性
2室溫基本發酵60分鐘
3分割成200g一個,滾圓鬆弛30分鐘
4將麵糰對摺捲起
5將麵糰捲成圓柱形放入烤盤
6以溫度30℃,室溫發酵50分鐘
7發酵後,用剪刀剪出麥穗狀
8以上火210℃,下火200℃噴蒸汽烘烤25分鐘
法國麵包專用粉: 500g, 鹽: 10g, 麥芽精: 3g, 乾酵母: 5g, 水: 330g
1將濕性材料和乾性材料倒入攪拌機中攪拌至麵糰光滑有彈性
2室溫基本發酵60分鐘
3分割成200g一個,滾圓鬆弛30分鐘
4將麵糰對摺捲起
5將麵糰捲成圓柱形放入烤盤
6以溫度30℃,室溫發酵50分鐘
7發酵後,用剪刀剪出麥穗狀
8以上火210℃,下火200℃噴蒸汽烘烤25分鐘