原料
高筋粉(瓦雀公社): 300克(225克), 全麥麵包粉(新良): 65克(50克), 雞蛋: 48克(35克), 淡奶油: 50克(38克), 牛奶: 170克(127克), 細砂糖: 30克(25克), 鹽: 4克(3克), 乾酵母: 4克(3克), 奶粉: 15克(11克)
步驟
1所有材料揉到擴展,麵糰有彈性,拉開比較厚的膜就可以了。
228度左右發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。
3一髮結束,排氣後均分5份,滾圓後鬆弛15分鐘。
4將麵糰擀開成長橢圓形。
5捲起,捏緊收口處。
6將麵糰略搓長,收口向下排入烤盤,然後將剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出形狀,然後一左一右拉開成麥穗狀,麥穗儘量剪得又長又尖,發酵後才好看,我的剪得不夠尖,下次改進。
7入38度左右的溫暖濕潤處發酵到兩倍大。
8發酵好後,表面篩乾粉。
9入預熱180度烤箱中下層烤25分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。
10出爐放烤網晾涼至手溫。
11鬆軟香甜,非常美味。
12包裝好就可以美美滴送人啦。
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14發一張第二次做的天然酵種版的,麥穗是不是好看多啦?
小技巧
水量請根據自己實際情況調節。瓦雀公社吸水性不高,如果用金像之類的還可以略微增加水量。 小麵包不用揉到完全,擴展就可以了,拉開比較厚的膜。