原料
高粉125克，低粉125克，裹入油黃油110克，白糖20克，鹽3克，水90克，酵母5克，黃油15克，雞蛋一個(60克)
步驟
1.所有材料要先揉成團，最後加黃油揉成表面光滑的麵糰，冰箱冷藏蓋保鮮膜放置30分鐘(在這一步的時候，要注意麵糰不能太濕，太濕了摺疊的時候會很粘手) 2.黃油用保鮮袋在室溫下軟化後，擀成長方形(黃油軟化後就比較容易整形了，一般一分鐘不到就可以擀好) 3.將麵糰擀長，比擀成長方形的黃油要長(麵糰擀長了，黃油才好被裹入，才能進行下一步的操作) 4.然後將兩邊的麵糰往中間折，包住黃油(包住黃油了，就可以進行下一步操作了) 5.再擀成長方形，將一邊往中間折起，(這一步稱為三折法，因為此麵糰被折成了三份) 6.另一邊也往中間折起，這時，上面蓋保鮮膜冰箱冷藏醒30分鐘(好的，這時就完成了一次摺疊.在前面的動作中，要注意，可以稍稍往麵糰上灑一些粉，這樣會容易粘.但麵粉不能過多.) 7.重複5和6步兩遍即可.(重複一遍就是一折，再重複一遍又是一折.所以這兩遍再加上剛才的那一遍被稱為三折.但要注意的是，在這兩折中，都要醒30分鐘，讓麵糰有松馳的空間，那麼接下來就會容易操作許多) 8.再將麵糰擀成長方形(如果沾，可以灑一點粉，灑粉的動作要注意.千萬不能大把大把的往上面灑，要向播種似的.均勻的薄薄的一層就可以了.只要你再操作中遇到粘手的問題都可以這樣去做) 9.從中間切開 10.再將每個麵糰捲起(卷的時候要用點勁，如果提不上勁，麵糰可能會容易散.那你接下來的成型就會比較難了) 11.用剪刀剪成兩厘米左右的小段，但不能斷開.要連著(這個就是著名的麥穗剪法，但前提是家裡必需要有一個鋒利的剪刀.還不能把麵糰給剪斷了.) 12.左邊和右邊要對稱，並將起酥的那邊向上(起酥的那邊向上，這樣烤出來的形狀才會漂亮美觀.起酥層明顯) 13.將兩個麥穗放在烤盤上 14.放在38度左右的環境中，醒1個小時(如果家裡沒有剛好合適的溫度，這就要你自己製作一個適宜的溫度了，一般放有熱水的微波爐或帶發酵功能的烤箱比較好) 15.表面刷上一層薄薄的蛋液，烤箱200度上下火烤25分鐘左右.上色即可.(這裡的蛋液不能刷太厚，太厚了影響美觀.只要薄薄的一層就可以了.)
