原料
高筋麵粉: 250克， 水: 190克， 無核黑橄欖: 22顆， 即發乾酵母: 7克， 鹽: 6克
步驟
1無核黑橄欖粗切
2在一個盆中將即發乾酵母溶於水，加入麵粉，用刮刀稍微攪拌至仍有乾粉的時候加入切好的黑橄欖，繼續攪拌均勻
3最後加入鹽，攪拌均勻，麵糰成型後，用手揉一會兒，揉的過程可以放到檯面上進行，更容易操作
4揉到麵糰可以成團有筋度就好了，不需要揉出膜，手揉大約兩三分鐘，這時的麵糰可能還稍微有點粘手，但是沒有關係，直接把麵糰扔回盆里表面蓋濕布放進溫暖潮濕的地方發酵大約半個小時四十分鐘這樣
5發酵到1.5倍大的時候就可以進行下一步，這個時候的麵糰表面應該光滑了
6檯面上撒麵粉（分量外）防粘，然後用刮刀輔助把麵糰倒出，動作要輕柔，注意要保護住發酵使產生的氣泡
7用刮板把麵糰平均切分成三份
8把一份麵糰拉開成橢圓形
9左右兩端像中間折
10將麵糰自上向下捲起，捏緊收口後，搓長
11搓長後的棍子放到表面撒麵粉的烘焙紙上，依次做好三個，表面蓋濕布放入溫暖潮濕的環境中第二次發酵發酵30分鐘
12發酵好的棍子如圖所示，大概漲了有1.5-2倍大。 此時可以預熱烤箱到230°C，需要在烤箱底層放一個烤盤之後模擬蒸汽效果的時候要用
13麵包胚表面篩上麵粉，要均勻哈
14然後拿把剪刀，給剪刀撲上點粉防粘，剪！ 下刀的時候剪刀要和棍子（與水平面）成45°角，剪得要深但是不要剪斷，剪開後要把麥穗向一邊擺
15第二刀下刀的角度和第一刀一樣，但是擺的時候要向另外一邊擺
16一根大概剪6-7刀的樣子
17依次做好三個麥穗，便可以進行烘烤。烘烤的時候要模仿蒸汽效果，做出外脆里軟的效果：打開烤箱門，迅速往預熱好的烤箱裡的底層烤盤上倒一杯沸水，關上烤箱門，倒入水的時候可以聽見呲啦一聲。再打開烤箱門，倒入一杯熱水，再關上烤箱門
18把造型好的麵包胚放入烤箱230°烤20分鐘左右，中間烤大概十分鐘的時候把有水的底盤取出來，繼續烤至色澤金黃即可出爐
19切開來看裡面的組織，外殼香脆，內里略濕軟，有嚼勁
