雙色辮子麵包~感受濃濃聖誕氣息 0

原料

高筋粉(王后日式吐司粉): 400克, 細砂糖: 48克, 鹽: 4克, 乾酵母: 4克, 雞蛋: 50克, 水: 220克(酌情增減), 奶粉: 20克, 黃油: 40克, 紅絲絨溶液: 3滴, 抹茶粉(我是隨手加的,沒有稱重): 3到5克, 淡奶油: 100克, 馬斯卡彭: 35克, 細砂糖: 10克

步驟

1後油法把麵糰揉到具延展性。

2一半加入紅絲絨溶液揉勻,一半加入抹茶粉揉勻,加抹茶粉的時候可以加一點點水揉,不然太乾了。

3分別滾圓,入發酵箱28度進行基礎發酵至兩倍。

4基礎發酵結束,分別將兩個麵糰均分六份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

5將麵糰擀開成長橢圓形。

6捲起捏緊收口。

7每個麵糰依次全部處理好。

8搓成30厘米左右的細長條。

9編3股辮,可以兩個相同顏色搭配另外一種顏色。兩頭捏緊,我有兩個盤成球了,事實證明並不好看。

10入35度,濕度75的發酵箱進行最後發酵。

11發酵結束,表面撒粉,也可以塗蛋液。

12入預熱好的烤箱中層上下火170度烤20分鐘。 火力時間根據自己烤箱。上色及時蓋錫紙。

13出爐。放烤網晾涼,涼後密封保存。

14打發裝飾奶油至可以裱花的程度,把麵包中間切開,不要切斷。擠上奶油就ok了。

15美美噠。 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

水量根據自己麵粉吸水性酌情增減,像這種需要整形的麵包麵糰不宜太軟,也就是水量不要太大。

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