原料
低筋粉或者蛋糕自發粉: 600g， 巧克力粉: 50g， 蛋黃: 3個， 雞蛋: 1個， 全蛋液: 1個， 黃油: 300g， 砂糖: 250g， 水: 少許， 香草精: 少許
步驟
1準備材料 稱量 麵粉和泡打粉混合 可可粉也可以和麵粉混合 分成2份 麵粉1比1
2600克黃油一起打順
3打完後的狀態分成等量2份
4先來做香草麵糰 加入150g糖 3個蛋黃 （據說一個個加比較好） 加入適量香草精 有追求的就加香草糖 （以後補充香草糖的做法）
5打完後的狀態 開始加水 1勺15ml 加2次 每次加完都要打順
6打完後的狀態
7篩入麵粉 攪拌一下 切拌
8再來做巧克力麵糰加入一個全蛋 100克糖
9打順加水 一勺15ml 加3次 同樣要打順
10篩入巧克力粉麵粉 攪拌
11成品麵糰 冷藏過夜
12刷上蛋液然後切開 再刷蛋液 後交錯層疊
13切開
14切了很多
15成品還未烤
16要注意厚度大小的統一 這次比較趕時間 沒有做好 可以再做包邊 以及其他形狀
17家用烤箱溫度偏低 沒有對流更加溫度不均勻 務必買對流烤箱 溫度大致是實測溫度180°烤20分鐘 視厚度當日濕度氣溫 以及成品的出冰箱的時間有不同 訣竅在於耐心用低溫烤 一次不行可以復烤 多烤幾次 但是要記錄溫度 掌握烤箱的習性
18這次還算均衡 如果注重口味就要放鹽 這是平衡甜度的關鍵 但是只能放一點點 也是烘培的直覺告訴你要放多少 單位是克 一旦改了方子也許要查0.幾克 如果沒有追求大可以不放
小技巧
自測項目
