原料
高筋粉（金像）: 350g， 牛奶: 150g， 蛋白: 75g， 鹽: 4.0g， 酵母（燕子）: 5.0g， （主麵糰）如下：: ， 高筋粉（金像）: 150g， 動物性淡奶油（鐵塔）: 110g， 細砂糖: 90g， 鹽: 2.0g， 無鹽黃油（總統）: 40g（最後放）
步驟
1牛奶加熱一下，最好在20℃~32℃之間，把酵母溶解靜置5分鐘備用。
2先申明下，我用的麵包機和面，而我家麵包面是最簡單的麵包機，之前看方子操作時，總是感覺雲里霧裡的，那慢慢地摸索出了規律，如果你也用麵包機和面，就可以按我的操作試試，手和面的，別問我，我也不知道怎麼出膜呵。 將中種材料全部扔進麵包桶，按一個和面程序，（15分鐘）然後就在其中發酵，（夏天注意開蓋散熱）
3麵糰發至2~2.5倍大時取出，主要看麵糰狀態，不要糾結於發酵的時長，用沾了麵粉的手指往中間一戳，不塌不縮為發酵好了。 一開始沒把握時，多戳幾個孔，沒事，戳不壞。
4取出發酵好的中種面，把主麵糰中除了黃油之外的其他材料放入麵包桶，再把中種麵糰撕成小塊扔進去，開一個和面程序，這個是自定義和面，（20分鐘）
5和面程序結束後，面就是光滑的了，再加入黃油，再開一個和面程序，這個是自定義和面，（20分鐘） 這個時候手套膜就出了。 這樣麵糰的就好了，如果感覺不太好，就再手揉幾下。
6揉的感覺差不多了，那我們就把麵糰撐開如下圖這樣！（可以慢慢的一點點的撐開！）這個時候麵糰就會呈現出一層薄薄的薄膜，但是這一層薄膜還不夠堅韌很容易就破洞！破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就達到了擴展階段！【圖片轉載君之博客】
7再在這個基礎上繼續揉面以後，就能達到麵糰的完全階段。那完全階段的面撐開以後的薄膜就堅韌了許多！就算我們用手指輕輕的去捅面薄膜也不會輕易的就捅破。【圖片轉載君之博客】
8這時候就會有小夥伴開始糾結了，如果用手指捅破了怎麼辦？是不是就代表我揉面還不到位？沒有達到完全階段呢？就拚命的繼續揉面許久！其實並不是這樣的，畢竟薄膜也再怎麼堅韌用力過大的話肯定會破！那這時候我們只需要注意破洞的邊緣狀態來區分。破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。如下圖 【圖片轉載君之博客】
9完全擴展後的面，再醒10分種，然後分割整形
10醒10分鐘後，擀成細長條，捲起來，放一邊繼續醒發
11再換另一個方向擀成長條，捲起來，如果寬度寬的話，用手往裡推下，面是沒型 的，你拉長，變窄都沒有問題滴。 然後收口向下，放入模具
12第二次醒發。我家烤箱沒有發酵功能，就把烤箱底下加了一個熱水盤，用熱水盤的熱量和濕度來促使發酵。 群里的@水手很有經驗，不斷地提醒著注意事項，我中途換了兩次熱水，時間有點長，一個多小時，後來第三次換水的時候，一聊天，還差點忘了，本來想著八分滿，結果一看就漲到九分滿了
13第二次做的時候，就有經驗了，這次沒有放烤箱，我是放到暖氣上，上面蓋個熱的濕毛巾，覺得發起來也還算快，應該是一個小時左右吧就好了。這次可長記性了，發到了八分的樣子
14做了兩次，第一個開口，150度50分鐘，主要是我家烤箱溫度偏高，覺得新手最好降溫延長時間，這樣比較好掌握，結果好象不到20分鐘就上色了，加蓋錫紙。烤完出來一倒就倒模了。
15第二次做的時候，選了蓋蓋，不用中途加錫紙，德龍烤箱32升（指示150度）50分鐘，出來的效果方方正正，又想重複說一次，沒規矩不成方圓。 總結下，還是蓋蓋方便，不用中途開烤箱，做出來的效果也是槓槓滴。
小技巧
- 我覺得到完全擴展階段，只要是麵包，幾乎都是通用的，所以看別人方子的操作都可略去，直接往下操作。 2. 因為中種麵包不易老化，口感好，所以只要是麵包，前面的都可直接複製，可別聽什麼簡單到一步，為自己做事還簡單，那也太對付了，只要一看簡單的方子，我都pass過去，肯定不如多來幾次操作，吃起來感覺好。一句話，好吃就別怕麻煩，總想抄近路的，索性就不做，抄都不用抄，直接去買。 3. 不斷地有人說，發不起來，或是發過，覺得連續地做上兩三次，就差不多掌握了，而且還有感覺，新人最主要的是要試，別被各種問題給嚇住了。
