原料
普通麵粉: 200克， 核桃碎: 60克， 整粒核桃仁: 10塊， 糖: 60克， 玉米油（色拉油）: 80克， 水: 30克， 蛋黃: 1個， 泡打粉: 1/2小勺， 小蘇打: 1/4小勺
步驟
1食材準備好。這個方子的量，大概能做42-43克一塊的10塊的量。
2將熟的核桃仁搗碎待用。我是習慣在搗杵上覆蓋保鮮袋，這樣使用方便，衛生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒鹽的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟後再用。
3將需要的麵粉，糖，泡打粉和蘇打粉過篩到容器中，加上碎核桃仁拌勻。這裡如果沒有篩子，可以不用，桃酥的製作，可以忽略這點
4不一定是玉米油，但不能是特別香的花生油，會破壞口感。做烘焙的食用油，除了月餅之外，基本都很排斥用花生油的。將油和水先攪拌混合，然後倒入麵粉中，揉成團即可。
5將麵糰分成大概40克左右的幾等份，然後用手壓成1厘米的餅。這裡大家可以調整核桃餅的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因為太厚了不容易熟透的。然後用一個雞蛋黃，不要蛋清的那種，刷在桃酥餅的表面上，再鑲嵌一塊核桃仁。可以不刷蛋黃，我是為了讓核桃仁和餅更貼合，其實口感上沒有差異。
6烤箱預熱170度5分鐘。然後用中層烤25-30分鐘，表面上色就可以了。剛出鍋的時候是如下面圖那樣，濃濃的核桃香味。但這個時候不能吃。這也是做烘焙，包括餅乾，麵包，蛋糕等的常識，不能馬上吃，特別是餅乾類，一定要等回油，就是晾涼後用布或是保鮮膜蓋起來，等第二天的時候，口感最好。
小技巧
桃酥第二天回油後就可以放入餅乾盒或者密封袋裡保存，一到兩周都沒問題。這個方子製作相當簡單，味道也特別好，回油後香酥掉渣。
