原料
排骨: , 老抽: 2勺, 腐乳: 半塊或者1塊, 姜: 2片, 蔥: 1段, 八角: 1個, 桂皮: 1個, 香葉: 1片, 干辣椒: , 冰糖: , 料酒: 1勺
步驟
1解凍排骨,用水沖一下然後冷水下過煮,煮的時候倒一勺料酒。
2煮到血沫子出來即可關火,撇去浮沫,倒出水,用冷水沖洗一下排骨。
3另起一燒菜鍋,涼油+冰糖,炒糖色,小火。
4糖溶化的時候倒入排骨,新手可以把鍋子拿到未開火的灶台或者地上倒入排骨。小心一些,會崩的。
5等糖均勻附在排骨上面之後,倒入水(或者高湯),水要沒過排骨,放老抽、碾碎的腐乳、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒燒開。先大火燒開,開過後小火慢燉
6等快收汁的時候大火收汁即可。
小技巧
由於老抽和腐乳都有鹹味,燒的時候就不用放鹽了。冰糖放多了沒關係的。