原料
低筋麵粉: 60克， 雞蛋: 5隻， 全脂牛奶: 55克， 細砂糖（加入蛋白）: 50克， 細砂糖（加入蛋黃）: 20克， 抹茶粉: 5克
步驟
1將牛奶和細砂糖（加入蛋黃）倒入奶鍋里，攪拌加熱至細砂糖完全溶解、液體沸騰。關火，端起奶鍋，將奶鍋里的液體一圈一圈搖晃100圈左右，使液體微微冷卻。
2將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩後加入液體中，用矽膠刮刀將麵粉與液體攪拌均勻，即成燙麵團。
3將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，取蛋黃，打散後加入冷卻後的麵糊。用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。
4蛋白加細砂糖（加入蛋白），用打蛋器打至乾性發泡狀態，即向上提起打蛋器可以看到直立的尖尖的角。
5將1╱3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方法像炒菜一樣將麵糊完全攪拌均勻。切勿畫圈攪拌，會使麵糊消泡，導致烤出的蛋糕不蓬鬆。
6將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，採用翻拌的方法攪拌均勻即成戚風蛋糕糊，倒入圓形蛋糕模中。切記蛋糕模周圍不能抹油。振蕩蛋糕模除去大氣泡。
7裁一張大於蛋糕模的錫紙包在蛋糕模底部，如果不是活底蛋糕模的話可以省略這一步。
8烤箱調至上下火160℃，烤盤加一半深度的水預熱。將蛋糕模放入烤箱中層，烤50分鐘左右。
9取出蛋糕模倒扣冷卻。因為剛烤出的蛋糕過於鬆軟，一定要等蛋糕完全冷卻後再脫模，否則會黏手。
小技巧
1.因為抹茶粉容易吸水結塊，所以抹茶粉和低筋麵粉必須混合過篩。 2.如果烘烤期間烤盤裡的水不夠了，可以打開烤箱適當加水，也要適當延長烘烤時間。 3.此方烤出的蛋糕極為濕潤柔軟，切記完全冷卻後才能脫模切塊。 4.冷藏後的蛋糕有類似於布丁的口感，也非常美味～
