原料
老豆腐: 100克， 小蔥: 5根， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 菜籽油: 兩小勺， 肉沫: 50克
步驟
1工欲善其事必先利其器。首先，當然是請出我們麻婆系列的川菜名器-「郫縣豆瓣」。川菜系1/3的菜品都離不開這一勺小小的豆瓣醬，所謂川菜靈魂，實不過也。可惜我身處南粵，只能去超市買這種保質期一年的豆瓣，不過對於普通味蕾，已是足夠了。
2將蔥切段，肉斬成沫，買來的老豆腐切片，注意是老豆腐，老豆腐，老豆腐，重要的事情說三遍。麻婆豆腐是用嫩豆腐，煎豆腐卻一定要用老豆腐。嫩老的區別在於水分與豆蛋白含量，親可以自行想像膨化餅乾與壓縮餅乾的區別。豆腐切成何種樣子，可以自行發揮，只要刀工好，一切不是問題。如果想煎的時候不那麼易碎出鍋還能辨明真身的話，建議先沿對角線切成兩個三角形，再切薄。
3將豆腐和蔥段切好，我們就開始煎豆腐了。重要的一條，油要倒足。不停地轉動傾斜菜鍋，使油能均勻地包裹每一塊豆腐，一定要均勻，不患寡而患不均哦。煎好一面換一面，撒些許鹽與醬油。嗯黃燦燦，美爆了，可以起鍋了。
4將煎好豆腐盛一旁後，然後放入油，放入豆瓣醬，也可以加入些許薑絲蒜粒或花椒炒香，然後放入肉沫。豆腐類放少許肉可以中和豆腐的鹼水味，使整道菜飽滿豐富。
5這時候再倒入之前煎好的豆乾，放些許鹽，然後掄起鍋開大火炒阿炒，不要放手堅持30秒，可以放蔥段起鍋了。
6成品就是這樣了。可惜手機拍攝，效果不是很好。雖長相不好，但內涵豐富啊。
7罪過罪過，最後上一朵自己種的薔薇以補照片遺憾吧。品種叫做「紅色達文西」。
小技巧
1.豆腐要用老豆腐 2.豆腐可以沿著對角線切成三角形再切薄
