原料
T55麵粉: 50g， 水: 53g， 即發乾酵母: 1/4tsp， 梅干: 40g， 梅子酒: 50g， T55麵粉: 250g， 紅茶液: 150g， 糖: 10g， 鹽: 1/4tsp， 腰果: 30g， 核桃: 30g
步驟
1提前一晚：將酵頭內所有材料混合均勻，室溫發酵至起泡，冷藏過夜； 梅干用梅子酒浸泡，冷藏過夜。我用的是台灣無核梅餅
2第二天準備工作：泡紅茶，晾涼備用。我用的茶葉是阿里山紅茶； 梅干瀝干，瀝出的梅子酒加入紅茶液共取150克
3酵頭從冰箱裡拿出，不用回溫，加入主麵糰內的麵粉、紅茶液和糖，攪拌均勻，靜置30分鐘。
4加入鹽，放入廚師機或者和面機中速攪拌10分鐘，使麵筋初步形成。
5麵糰滾圓，放進容器內。在室溫（25度左右）環境下進行基礎發酵，時長大概2.5小時。在第30、60、90、120分鐘時將麵糰取出，拍扁，沿上下左右四邊依次摺疊，再滾圓放進容器內繼續發酵。一共摺疊4次。在第3次摺疊時，加入切成大塊的梅干、腰果和核桃。 *摺疊是為了使麵筋增強，同時不破壞內部的氣孔，因此手法要輕柔 **麵糰含水量大，摺疊時要在案板上撒手粉防粘
6基礎發酵完的麵糰整形成橄欖形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤籃內，在溫暖濕潤的環境下進行二次發酵，至麵糰變為原來的1.5倍大。 *藤籃一定要撒足夠的粉防粘，不然脫模時很容易扯爛麵糰
7二發的同時預熱烤箱。將烤架放置在烤箱中層，上面放烘焙石板，烤盤放在最底層，250度預熱40分鐘至1小時。
8二發完成的麵糰倒在鋪了烘焙紙的轉移板上，割包
9家用烤箱不帶蒸汽功能，用這樣的方法製造蒸汽：在預熱的烤盤裡倒一杯開水，關上烤箱門，等待20秒，可以看到烤箱中已經充滿了蒸汽。打開烤箱門，將麵糰連同烘培紙從轉移板滑到石板上，在烤盤裡再倒一杯開水。以230度烤15分鐘。
10取出烘焙紙，讓麵包的底面直接接觸石板，以220C再烤25-30分鐘左右，至麵包成深色。如果上色太深，蓋錫紙。
11麵包出爐，放置在烤架上晾涼。
小技巧
1.這是一個歐包，因此發酵藤籃、烘焙石板、麵包轉移板、割包刀是必備工具，請先確認工具是否齊全 2.歐包與甜麵包是完全不同的製作方法，建議沒接觸過的童鞋先補習一下基礎知識。小德的博客上講的很詳細，乾貨滿滿（新浪博客搜「德州農民」）。king author有一個法棍製作的系列視頻，對整形手法演示的很清楚。我也還在摸索階段，與大家一同進步～
