原料
全雞腿（切塊）: 4隻， 干冬菇: 8個， 小紅蔥頭（干蔥頭）: 6個， 洋蔥（切塊）: 1/2個， 姜: 4-5片， 干辣椒（可無）: 2-5根， 生抽（雞肉腌料）: 2湯匙， 老抽（雞肉腌料）: 1湯匙， 麻油（雞肉腌料）: 1茶匙， 糖（雞肉腌料）: 1茶匙， 生粉（雞肉腌料）: 1湯匙， 紹酒: 2湯匙， 蚝油（調味料）: 3湯匙， 糖（調味料）: 1茶匙， 生粉（調味料）: 1茶匙， 水（調味料）: 2湯匙， 小蔥花: 適量
步驟
11、提前一小時用冷水浸泡干冬菇。
22、先用廚房用紙將雞塊攥干水份，再將雞塊中加入全部腌料，用手抓勻，腌制1小時。
33、取一個砂鍋，倒入適量油，燒熱後加入薑片、小蔥頭和洋蔥塊，如果喜辣，同時加入干辣椒一起翻炒。
44、待炒出香味後，將腌制好的雞塊平鋪鍋中，直接蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘至雞肉變色，打開鍋蓋並翻炒均勻，並烹入紹酒去腥，攪拌均勻後，蓋上砂鍋蓋，中小火燜煮6分鐘。
55、放入瀝干水分的冬菇，攪拌均勻，再次蓋上砂鍋蓋，中小火燜煮6-8分鐘。
66、此時取一個小碗，將調味料（蚝油、糖、生粉和水）調勻，倒入砂鍋中，翻炒收汁，點綴蔥花即可。
