原料
麵粉（如有高筋粉，效果更好）: 250克， 涼皮鑼鑼（如沒有可用平底盤代替哦）: ， 洗麵筋用的盆，最好兩個:
步驟
1麵糰揉成一塊，軟一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。準備清水，開始洗麵筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，然後把麵筋切成小塊，備用～～～
2洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
3在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。如沒有涼皮鑼鑼可用平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。 蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～
4看看，咱們做的涼皮出鍋嘍，是不是不比外面做的差呢！！！！
5涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子裡
小技巧
囉嗦幾句，做涼皮一定要用平底的盤子，那樣才能做出光滑的涼皮。洗完麵筋的水，最少要沉澱3個小時，薄厚度自己喜歡了，但是越薄越好吃哦。走吧~~~~吃涼皮去嘍
