原料
A、老面用料: （提前做好）， 高筋麵粉: 60克， 水: 39克， 乾酵母: 1克， 鹽: 1.5克， B、主麵糰用料: （除老面外）， 高筋麵粉: 250克， 鹽: 2克， 糖: 30克， 酵母粉: 3克， 雞蛋液: 25克， 水: 125克， 黃油: 30克， C、紅豆沙用料: ， 紅豆: 適量， 糖: 紅糖、白糖都可以， 玉米油: 適量， D、麵包表面刷: ， 雞蛋液: 麵糰用的雞蛋液差不多半個雞蛋，另半個就用來刷麵包表面就可以了， 芝麻: 適量
步驟
1提前做老面：把老面用的材料混合一起，用手或者麵包機、廚師機都可以，揉成光滑的麵糰，將面盆封保鮮膜，待麵糰發酵到2倍大後，取出輕揉排氣，再整理成光滑麵糰，放保鮮袋裡就可以，然後將麵糰放冰箱冷藏。 12小時後，就可以用了… 老面可以放冰箱冷藏一周，做麵包的時候，在冰箱冷藏室取出，直接切小塊兒放入主麵糰里一起揉面就可以了，做麵包的時間很靈活和隨意的。
2開始做麵包 將主麵糰的所有材料（除鹽和黃油之外）和老面（將老面麵糰切成N小塊兒，便於揉面）一起放入廚師機，開始揉面。
3揉到麵糰出筋，差不多到擴展階段得時候，放入鹽和黃油，繼續揉面。
4將麵糰揉到可以拉出較薄的膜，接近完全階段就可以了。
5將揉好的麵糰用手整形好，收口向下，放入面盆發酵。
6將面盆封保鮮膜，放溫暖處發酵。
7待麵糰發酵到2倍～2.5倍的時候，用手戳一個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，就是發酵好了。
8取出發酵好的麵糰到案板上，拿擀麵杖輕輕擀一下排氣。
9然後，將麵糰分成8等份（每一份差不多是60多克、不到70克的麵糰）
10將分好的麵糰分別滾圓，蓋濕布靜置一下（10分鐘左右）。
11麵糰靜置的時候，可以開始分紅豆沙餡，我做的豆沙餡不甜，所以分了30克一份。（如果是買的豆沙餡，會偏甜一些，可以用25克，愛吃甜的話就多放，看自己口味了）
1230克一份的紅豆沙，一共8份。
13將靜置好的麵糰拿擀麵杖擀一下，放入分好的豆沙餡。
14將豆沙餡包進去，收口捏緊。
15然後，收口向下放置。
16將八個麵糰都包好，放入烤盤，蓋濕布，進行第二次發酵。 放置常溫處，蓋濕布發酵到差不多兩倍大。也可以放入烤箱進行發酵，注意發酵溫度不可以超過40度。
17待二次發酵好，在每個麵糰上刷一層雞蛋液。
18然後，拿擀麵杖的一端沾水後，再沾一下黑芝麻。
19拿沾了黑芝麻的擀麵杖輕壓在刷了雞蛋液的麵糰上。
20將8個麵糰，依次沾好黑芝麻。
21放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘。（我的烤箱溫度有些偏低，如圖，看下面的溫度計，那是我開了一下烤箱門，所以降到了160度） 烤制的溫度，依自己的烤箱靈活調節，我覺得175～180度烤20～25分鐘，應該適用於大多數烤箱了… （覺得上色差不多了，可以蓋一下錫紙防止上色過深，覺得上色不深就可以不蓋錫紙，這個都不用說了吧…還是囉嗦一句吧…）
22烤好拿出來，晾網上晾涼，很鬆軟的，待涼透就放保鮮袋密封保存，放一下更軟，儘快吃，自己熬制的紅豆沙放不久的。
23最後，說一下紅豆沙的熬制。（忘了拍圖，提前一天做好的，沒想寫菜譜?下次再做得時候考慮再補…）下廚房很多豆沙的做法，可以參考下。 我每次做紅豆沙也沒有固定的分量，就說下怎麼做吧…我都是提前一天把紅豆泡水，第二天將泡好的紅豆放鍋里煮，水加紅豆差不多4～5倍的分量（目測，沒量過！），一直煮…煮到紅豆軟爛，加一塊兒手工紅糖（ps:加白糖、紅糖都可以的，加多少看自己喜歡，不知道的話就自己嘗一下，放到自己覺得可以了就好啦～）水收的差不多乾了，就關火。 晾涼後放到料理機，打碎，不用打到特別細的糊糊的程度就可以，也不用過篩什麼的，我喜歡吃著有點兒紅豆粒的感覺，所以，料理機打一下就好。 然後，拿不粘鍋倒一些玉米油，油溫熱了就把打好的紅豆泥倒進去，翻炒倒水份收干。我每次倒的油都比較少，對比那些紅豆沙的方子，我用的油很少…所以，炒出來是沙沙的，我是很喜歡這樣的口感，紅豆味濃。親們可以參考下。 如果做豆沙餡想精確的什麼放多少，就參考下下廚房的其他紅豆沙的方子吧！
小技巧
老面做好放冷藏可以放一周的時間，如果一周之內先不用的話，就放冷凍，可以放很久，待用的時候拿出來，等它變軟完全直接用就可以了。
